Scones Anglais Classiques, Clotted Cream et Fraises
Scones Classiques
Des scones dorés et moelleux servis avec de la clotted cream et de la confiture de fraises. Le goûter idéal.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Rien n'est plus typiquement britannique qu'un thé traditionnel accompagné de scones. Ces petits pains sont les stars du spectacle : généreusement gonflés, légèrement friables à l'extérieur et aussi doux qu'un nuage à l'intérieur. J'ai passé des années à perfectionner ce dosage pour garantir qu'ils lèvent parfaitement à chaque fois sans être trop sucrés, laissant ainsi toute la place à l'onctuosité de la "clotted cream" et à l'éclat de la confiture de fraises.
Le secret d'un scone parfait réside dans la délicatesse du geste. Il faut travailler la pâte le moins possible pour qu'elle reste tendre ; trop de pétrissage donnerait une texture élastique et ferme que nous voulons absolument éviter. Que vous organisiez un tea time formel ou que vous ayez simplement envie d'un goûter réconfortant le week-end, ces beautés dorées apporteront un peu de charme anglais à votre cuisine en moins de trente minutes.
Ingrédients
- Farine de blé type 45 ou 55:375 g
- Levure chimique:1 c. à s.
- Sel:1/4 c. à c.
- Beurre doux, froid et coupé en dés:115 g
- Sucre semoule:50 g
- Lait entier:180 ml
- Raisins secs (sultanines):75 g
- Œuf large, battu:1 pièce
- Clotted cream et confiture de fraises:1 pour servir
Instructions
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Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
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Du bout des doigts, travaillez le beurre avec le mélange sec jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière. Incorporez le sucre et les raisins secs.
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Faites un puits au centre et versez-y le lait. Utilisez un couteau à bout rond pour mélanger rapidement jusqu'à ce qu'une pâte souple commence à se former.
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Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et repliez-la délicatement une ou deux fois sur elle-même pour la lisser. Ne la pétrissez surtout pas.
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Étalez la pâte à la main sur une épaisseur d'environ 2,5 cm. Utilisez un emporte-pièce rond de 6 cm pour découper les scones, en pressant droit vers le bas sans tourner.
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Disposez les scones sur la plaque de cuisson et badigeonnez le dessus avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
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Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones soient bien gonflés et arborent une belle couleur dorée.
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Laissez refroidir légèrement sur une grille. Servez encore tiède avec une généreuse dose de clotted cream et de confiture de fraises.
Conseils & Notes
- Pour une levée maximale, assurez-vous que votre levure est bien active et ne tournez jamais l'emporte-pièce, cela 'soude' les bords et empêche le gonflement.
- L'utilisation de beurre et de lait sortant juste du réfrigérateur est la clé pour obtenir cette texture légère et friable.
- Si vous ne trouvez pas de clotted cream (crème caillée), vous pouvez utiliser une crème fouettée très ferme ou du mascarpone légèrement détendu.
