Soupe au bœuf et aux légumes traditionnelle et rustique
Il y a quelque chose de profondément apaisant à voir une marmite de soupe au bœuf mijoter doucement sur la cuisinière par une après-midi fraîche. Cette recette est pour moi le summum du confort, utilisant des ingrédients simples et authentiques qui se transforment en quelque chose de magique après un lent mijotage. C'est le genre de repas qui donne à votre cuisine une odeur de maison chaleureuse, rappelant les dîners du dimanche chez grand-mère.
Le vrai secret de cette soupe est de prendre le temps de bien faire dorer le bœuf ; ces petits morceaux caramélisés au fond de la cocotte sont de véritables pépites de saveur. En associant un paleron de bœuf tendre à un mélange coloré de légumes du jardin et d'herbes aromatiques, on obtient un bol à la fois nourrissant et incroyablement satisfaisant. C'est encore meilleur le lendemain, alors n'hésitez pas à en préparer une grande quantité !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la casserole, puis retirez-le et réservez.
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3
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
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4
Incorporez l'ail émincé et le concentré de tomate, et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
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5
Remettez le bœuf dans la cocotte et versez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs au fond de la casserole.
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6
Ajoutez les pommes de terre, le thym séché et la feuille de laurier. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
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7
Couvrez et laissez mijoter pendant environ 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit parfaitement tendre sous la fourchette.
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8
Ajoutez les petits pois surgelés et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
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9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Ingrédients
- Paleron de bœuf coupé en cubes de 2,5 cm:900 g
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Gros oignon jaune, haché:1 pièce
- Gousses d'ail, émincées:3 pièces
- Grandes carottes, pelées et coupées en rondelles:3 pièces
- Branches de céleri, tranchées:2 pièces
- Grandes pommes de terre à chair ferme, pelées et en dés:2 pièces
- Bouillon de bœuf:1,5 l
- Concentré de tomate:1 c. à s.
- Sauce Worcestershire:1 c. à s.
- Thym séché:1 c. à c.
- Feuille de laurier:1 pièce
- Petits pois surgelés:150 g
- Sel et poivre noir:au goût pièces
Conseils & Notes
- Pour une texture optimale, privilégiez le paleron ou la macreuse au 'bœuf pour bourguignon' déjà découpé, car ils offrent un meilleur persillage.
- Si vous aimez les soupes plus onctueuses, écrasez quelques morceaux de pommes de terre contre la paroi de la cocotte à la fin de la cuisson.
- Un peu de persil plat ciselé ajouté au moment de servir apporte une belle fraîcheur et une touche de couleur vive.
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