Soupe au Porc et Légumes Racines : Une Recette Réconfortante
Soupe Porc & Légumes
Un ragoût savoureux de porc fondant et de légumes racines, parfait pour les soirées fraîches.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de profondément nostalgique dans une marmite de soupe au porc qui mijote doucement sur le feu. Cette recette mise sur la superposition des saveurs, en commençant par saisir la viande pour obtenir ces sucs caramélisés au fond de la cocotte, qui se transformeront ensuite en un bouillon riche et velouté au goût incomparable.
C'est le plat idéal pour utiliser les légumes du moment tout en créant un repas digne d'un grand chef. L'alliance des légumes racines terreux et des herbes fraîches comme le thym et le romarin parfume la viande et embaume toute la maison d'une odeur chaleureuse. Servez-la avec une belle tranche de pain de campagne croustillant pour ne rien perdre du bouillon.
Ingrédients
- Épaule de porc, coupée en cubes de 2,5 cm:900 g
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Oignon jaune, haché:1 gros
- Gousses d'ail, hachées:3 pièces
- Carottes, pelées et coupées en rondelles:3 pièces
- Branches de céleri, émincées:2 pièces
- Pommes de terre à chair ferme (type Yukon Gold), coupées en dés:700 g
- Bouillon de poulet ou de bœuf:1.5 l
- Thym séché:1 c. à c.
- Romarin frais:1 branche
- Chou kale frais, haché:100 g
- Sel et poivre noir du moulin:1 selon votre goût
Instructions
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Assaisonnez généreusement les cubes de porc avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif.
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Saisissez le porc en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
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Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson du porc.
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Incorporez l'ail haché et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé.
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Remettez le porc doré dans la cocotte avec les dés de pommes de terre, le bouillon, le thym séché et la branche de romarin.
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Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
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Retirez la branche de romarin et incorporez le chou kale haché. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le kale soit flétri.
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Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire avant de servir bien chaud.
Conseils & Notes
- Pour une saveur encore plus profonde, utilisez un trait de vin blanc sec pour déglacer la cocotte après avoir fait revenir les légumes.
- Si vous préférez une consistance plus épaisse, écrasez quelques morceaux de pommes de terre cuites contre la paroi de la cocotte et mélangez-les au bouillon.
- Vous pouvez utiliser des restes de rôti de porc au lieu de l'épaule crue ; ajoutez-les simplement vers la fin de la cuisson pour les réchauffer.
