Soupe copieuse d'orge perlé aux légumes racines et herbes
Soupe d'orge
Soupe réconfortante d'orge perlé, légumes racines et herbes fraîches, simple et nourrissante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette soupe à l'orge perlé, c'est le genre de bol que j'aime préparer par un après-midi frais : des ingrédients modestes, une technique simple et un résultat profondément satisfaisant. L'orge apporte une mâche légèrement noixée qui rend la soupe consistante, tandis que les carottes, le céleri et les pommes de terre sucrent et s'imprègnent du bouillon et des herbes.
C'est un plat adaptable en une seule casserole — ajoutez du kale ou des épinards pour la couleur, terminez avec du citron et du persil pour de la fraîcheur, et vous obtenez un dîner sain et réconfortant. Parfait pour préparer en grande quantité, et encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
- Orge perlé:200 g
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Beurre doux:1 c. à s.
- Oignon jaune, finement haché:1 pièce
- Carottes, coupées en dés:3 pièces
- Branches de céleri, coupées en dés:2 pièces
- Pommes de terre (type Russet ou Yukon Gold), pelées et coupées en cubes:450 g
- Gousses d'ail, émincées:2 gousses
- Bouillon de légumes:1,9 l
- Feuille de laurier:1 pièce
- Thym frais (ou 1 c. à c. séché), feuilles:1 c. à s.
- Chou kale, haché (tiges retirées):90 g
- Persil plat frais, haché:15 g
- Citron, jus:1 pièce
- Sel kasher:1,5 c. à c.
- Poivre noir, fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Flocons de piment rouge (facultatif):1/4 c. à c.
Instructions
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Rincez l'orge perlé sous l'eau froide, égouttez et réservez.
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Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils chatouillent doucement. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6–8 minutes.
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Ajoutez l'ail émincé et le thym, faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
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Incorporez l'orge égoutté et faites-le revenir légèrement avec les légumes pendant 1–2 minutes pour le toaster un peu.
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Versez le bouillon de légumes, ajoutez la feuille de laurier et les morceaux de pommes de terre. Augmentez le feu pour porter à ébullition.
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Dès l'ébullition, baissez sur un feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que les pommes de terre soient cuites, environ 35–40 minutes.
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Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le kale haché afin qu'il flétrisse tout en gardant une belle couleur verte.
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Retirez du feu, jetez la feuille de laurier, puis ajoutez le jus de citron et le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et les flocons de piment rouge selon votre goût.
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Servez chaud dans des bols, accompagné de pain croustillant ou d'une simple salade verte.
Conseils & Notes
- Utilisez du bouillon de légumes ou de poulet selon votre régime ; réduisez le sel si votre bouillon est très salé et rectifiez à la fin.
- Pour une texture plus crémeuse, écrasez une tasse de soupe contre la paroi de la casserole puis remettez-la dans la soupe, ou ajoutez un trait de crème.
- Cette soupe se conserve et se congèle très bien — laissez refroidir complètement avant de réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congelez en portions jusqu'à 3 mois.
