Soupe crémeuse de tomates rôties, basilic et croûtons
Soupe tomate
Velouté de tomates rôties, parfumé au basilic, servi avec croûtons à l'ail croustillants.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C’est le genre de soupe que je prépare quand j’ai envie de réconfort avec du caractère — des tomates mûres rôties jusqu’à caramélisation, mijotées avec oignon, carotte et ail, puis mixées en un velouté soyeux rehaussé d’un trait de crème et de basilic frais. La cuisson au four apporte une profondeur que la soupe en boîte ne peut pas égaler, et les croûtons à l’ail maison ajoutent le croquant qui fait toute la différence.
Assez simple pour un dîner en semaine, mais assez jolie pour recevoir ; servez-la avec du pain croustillant et une salade verte. J’aime en faire une grande marmite : les restes sont encore meilleurs le lendemain, quand les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Tomates Roma (ou autres tomates mûres):1,4 kg
- Huile d'olive:30 ml
- Oignon jaune, haché:1 pièce
- Carottes, pelées et coupées:2 pièce
- Gousses d'ail, écrasées:4 pièce
- Concentré de tomate:30 g
- Bouillon de légumes:960 ml
- Feuilles de basilic frais, tassées:15 g
- Crème entière (épaisse):120 ml
- Sel:1,5 c. à c.
- Poivre noir, fraîchement moulu:0,5 c. à c.
- Sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité):1 c. à c.
- Vinaigre balsamique:15 ml
- Tranches de pain de campagne (pour croûtons):4 tranche(s)
- Beurre (pour croûtons):30 g
- Parmesan râpé (facultatif):25 g
- Flocons de piment rouge (facultatif):0,25 c. à c.
Instructions
-
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les tomates en deux et mélangez-les avec 1 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre ; disposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque à rebords. Faites rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés.
-
Pendant que les tomates rôtissent, chauffez la c. à s. d'huile d'olive restante dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et les carottes et faites cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail écrasé et le concentré de tomate, puis faites revenir 1–2 minutes jusqu'à ce que ça dégage du parfum.
-
Ajoutez les tomates rôties dans la casserole (incluez les jus de cuisson), versez le bouillon de légumes, le vinaigre balsamique et le sucre si vous l'utilisez, puis portez à frémissement. Laissez cuire 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
-
Retirez la casserole du feu et incorporez les feuilles de basilic frais. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse (ou transférez par petites quantités dans un blender et mixez jusqu'à soyeux).
-
Ajoutez la crème entière, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis réchauffez doucement — ne laissez pas bouillir une fois la crème ajoutée. Si vous aimez une pointe de piquant, ajoutez les flocons de piment rouge.
-
Préparez les croûtons à l'ail : coupez le pain en morceaux de la taille d'une bouchée, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les morceaux de pain et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Salez légèrement et ajoutez de l'ail râpé ou de la poudre d'ail si désiré.
-
Versez la soupe dans des bols, ajoutez un filet de crème si vous le souhaitez, répartissez les croûtons à l'ail sur le dessus et terminez par un peu de Parmesan râpé et une petite feuille de basilic. Servez chaud.
Conseils & Notes
- Faites rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles aient des bords légèrement brûlés — cette caramélisation donne au velouté sa saveur profonde et sucrée.
- Utilisez un mixeur plongeant pour mixer directement dans la marmite : c'est pratique et ça évite de salir plusieurs récipients.
- Si la soupe vous semble trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre supplémentaire ou un trait de crème pour l'équilibrer.
- Préparez les croûtons à l'avance et conservez-les dans une boîte hermétique ; ils restent croustillants pendant un jour ou deux.
