Soupe crémeuse tomate et basilic avec grilled cheese
Jimmy Johnson
Soupe tomate
C'est l'une de mes associations favorites en semaine — une soupe tomate-basilic lisse et lumineuse, enrichie d'un trait de crème, accompagnée d'un grilled cheese craquant et fondant. C'est le plat qui réchauffe et qui se prépare en un rien de temps quand on a envie de réconfort familier.
J'adore voir des ingrédients simples se sublimer ensemble : tomates mûres, basilic parfumé et pain beurré. La soupe se mixe pour devenir soyeuse et le grilled cheese apporte ce contraste irrésistible entre le croustillant et le fromage filant. Servez bien chaud et préparez-vous à des sourires autour de la table.
Ingrédients
- 30 ml huile d'olive extra-vierge
- 30 g beurre doux
- 1 pièce oignon jaune, finement haché
- 1 pièce carotte, pelée et coupée en dés
- 4 gousse gousses d'ail, émincées
- 800 g tomates concassées (en conserve)
- 2 c. à s. concentré de tomate
- 960 ml bouillon de légumes
- 120 ml crème liquide entière
- 10 g feuilles de basilic frais, ciselées
- 1 c. à c. sucre (granulé)
- 1.5 c. à c. sel
- 0.5 c. à c. poivre noir
- 1 pièce feuille de laurier
- 8 tranche(s) tranches de pain au levain ou pain de campagne
- 225 g cheddar fort, râpé
- 110 g beurre doux, ramolli (pour les sandwiches)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson, facultatif)
Instructions
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Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive et 30 g de beurre doux dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frissonne.
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Ajoutez l'oignon haché et la carotte en dés, faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6–8 minutes.
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Incorporez l'ail émincé et le concentré de tomate ; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement 12 minutes pour que les saveurs se mêlent.
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Retirez la feuille de laurier. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse (ou transférez délicatement par lots dans un blender).
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Ajoutez la crème liquide et le basilic ciselé, réchauffez doucement et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou une pincée de sucre si nécessaire.
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Pendant que la soupe mijote, beurrez un côté de chaque tranche de pain avec le beurre ramolli.
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Constituez les sandwiches en répartissant le cheddar râpé entre deux tranches, côtés beurrés vers l'extérieur.
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Faites chauffer une grande poêle ou une plaque à feu moyen et ajoutez 15 ml d'huile d'olive si vous souhaitez plus de croustillant.
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Faites cuire les sandwiches 3–4 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et le fromage fondu. Baissez le feu si le pain colore trop vite.
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Coupez les sandwiches en deux en diagonale pour faciliter le trempage.
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Versez la soupe dans des bols, ajoutez un filet de crème et quelques feuilles de basilic sur le dessus. Servez immédiatement avec les grilled cheese pour tremper.
Tips & Notes
- Utilisez des tomates en conserve mûres — des tomates de type San Marzano donnent une saveur particulièrement vive.
- Si votre blender est chaud, laissez la soupe tiédir légèrement et dégagez le couvercle avant de mixer pour éviter la surpression.
- Pour plus de goût dans le grilled cheese, mélangez un peu de gruyère avec le cheddar ou ajoutez une fine couche de moutarde de Dijon.
- Préparez la soupe à l'avance et conservez-la au réfrigérateur ; elle est souvent encore meilleure le lendemain. Réchauffez doucement et ajoutez un trait de bouillon si elle a épaissi.