Stamppot neerlandais a la saucisse fumee
Stamppot neerlandais
Une puree neerlandaise nourrissante de pommes de terre et de kale, finie au beurre, au lait et a la muscade, servie avec de la saucisse fumee tranchee.
Le stamppot est une cuisine familiale neerlandaise tres directe : des pommes de terre tendres ecrasees avec des verts, juste assez enrichies pour etre genereuses, puis servies avec de la saucisse fumee par-dessus. Cette version utilise du kale, l'un des choix les plus courants, car il s'assouplit dans les pommes de terre sans perdre toute sa note terreuse.
La meilleure texture vient de pommes de terre cuites jusqu'a pleine tendrete, puis bien egouttees avant d'etre ecrasees. Un court sechage a la vapeur dans la casserole chaude evite une puree aqueuse, tandis que le lait chaud et le beurre la rendent lisse sans l'alourdir.
La saucisse fumee est generalement rechauffee a part pour rester juteuse et facile a trancher. On peut verser un peu de son liquide de rechauffage sur l'assiette, ou servir le stamppot avec de la moutarde neerlandaise pour une finale plus vive.
C'est un diner souple pour temps froid. Le kale est traditionnel, mais l'endive, la choucroute ou un melange de feuilles vertes conviennent dans le meme esprit, tant que les pommes de terre restent au centre du plat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide sur 2,5 cm. Ajoutez 1 cuillere a cafe de sel et portez a ebullition a feu moyen-vif.
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2
Baissez le feu pour garder un fremissement regulier et faites cuire les pommes de terre 12 minutes, puis repartissez le kale hache sur le dessus sans melanger.
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3
Poursuivez la cuisson 8 a 10 minutes, jusqu'a ce que le kale soit tendre et qu'un morceau de pomme de terre se defasse facilement sous la pression d'une fourchette.
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4
Pendant ce temps, mettez la saucisse fumee dans une poele separee avec 120 ml d'eau. Couvrez et rechauffez a feu moyen-doux 10 a 12 minutes, en la retournant une fois, jusqu'a ce qu'elle soit chaude a coeur.
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5
Egouttez soigneusement le melange pommes de terre-kale, remettez-le dans la casserole chaude et laissez reposer 2 minutes a decouvert pour evacuer l'exces de vapeur.
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6
Faites chauffer le lait avec le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'a ce que le beurre fonde et que le lait soit chaud sans bouillir.
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7
Ecrasez ensemble les pommes de terre et le kale en ajoutant peu a peu le lait chaud beurre, jusqu'a obtenir un stamppot cremeux mais encore rustique.
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8
Assaisonnez avec la 1/2 cuillere a cafe de sel restante, le poivre noir et la muscade. Goutez et rectifiez avec plus de sel ou de poivre si necessaire.
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9
Tranchez la saucisse chaude legerement en biais et servez-la sur de belles portions de stamppot, avec de la moutarde neerlandaise a cote.
Ingrédients
- Pommes de terre Yukon Gold, pelees et coupees en morceaux de 4 cm:1.14 kg
- Kale, tiges dures retirees et feuilles finement hachees:225 g
- Saucisse fumee, comme rookworst ou kielbasa:400 g
- Lait entier:180 ml
- Beurre doux:55 g
- Sel marin fin:1 1/2 cuillere a cafe
- Poivre noir fraichement moulu:1/2 cuillere a cafe
- Muscade moulue:1/8 cuillere a cafe
- Moutarde neerlandaise pour servir:1 portion
Conseils & Notes
- Utilisez des pommes de terre farineuses ou polyvalentes plutot que cireuses pour les ecraser plus facilement.
- Si vous utilisez de la kielbasa deja cuite a la place du rookworst, rechauffez-la doucement pour eviter que la peau n'eclate.
- Pour un stamppot plus souple, ajoutez quelques cuillerees de lait chaud apres l'ecrasage.
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