Tacos de poulet pimenté à la mangue et crema citronnée
Ces tacos au poulet pimenté et mangue célèbrent les contrastes : la douceur de la mangue mûre, le poulet bien épicé et un slaw coriandre-citron vert qui apporte du croquant et de la fraîcheur. Ils se préparent vite, parfaits pour un dîner en semaine animé ou un repas détendu le week-end.
J'adore la façon dont la crema d'avocat adoucit le piquant pendant qu'une touche de miel dans la salsa réveille le parfum du fruit. Le résultat est juteux, épicé et remarquablement équilibré — des tacos qui donnent le sourire à chaque bouchée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de jus de citron vert, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika fumé, 1 c. à c. de poudre de chili, les gousses d'ail émincées, 1/2 c. à c. de sel, 1/4 c. à c. de flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et 1/2 c. à c. de poivre noir.
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2
Évidez et aplatissez légèrement les hauts de cuisse s'ils sont épais, puis enrobez-les de marinade. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur pour plus de saveur.
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3
Préparez la salsa à la mangue : dans un bol, mélangez la mangue en dés, 40 g d'oignon rouge haché, la moitié de la coriandre, le jalapeño haché, 1 c. à s. de miel et 1 c. à s. de jus de citron vert. Salez légèrement, goûtez et réservez.
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4
Réalisez le slaw coriandre-citron vert : dans un saladier, mélangez le chou râpé, le reste de coriandre, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de jus de citron vert et une pincée de sel. Mélangez délicatement et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se développent.
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5
Préparez la crema d'avocat : dans un mixeur ou un bol, placez la chair de l'avocat, la crème fraîche (ou le yaourt grec), un petit filet de jus de citron vert (si vous avez un peu de jus restant), et 1/4 c. à c. de sel. Mixez ou écrasez jusqu'à obtention d'une texture lisse ; ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance si nécessaire.
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6
Faites chauffer une grande poêle ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Badigeonnez d'un peu d'huile et faites cuire les hauts de cuisse 4–5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués et cuits à cœur (température interne d'environ 74 °C).
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7
Transférez le poulet sur une planche, laissez-le reposer 5 minutes puis tranchez-le en lamelles fines.
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8
Réchauffez les tortillas de maïs : passez-les dans une poêle sèche bien chaude ou enveloppez-les dans un linge humide et chauffez 20–30 secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient souples.
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9
Montez les tacos : déposez une petite poignée de slaw sur chaque tortilla, ajoutez des lamelles de poulet, quelques cuillerées de salsa à la mangue, un filet de crema d'avocat et, si vous le souhaitez, un peu de queso fresco émietté.
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10
Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à côté pour presser sur les tacos au moment de déguster.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau:450 g
- Mangue mûre, coupée en dés:1 pièce
- Petites tortillas de maïs:8 pièces
- Chou vert râpé:200 g
- Oignon rouge, finement haché:40 g
- Coriandre fraîche, ciselée:15 g
- Piment jalapeño, épépiné et haché:1 pièce
- Avocat:1 pièce
- Crème fraîche épaisse ou yaourt grec:120 ml
- Huile d'olive (pour le poulet):1 c. à s.
- Huile d'olive (pour le slaw):1 c. à s.
- Jus de citron vert frais (divisé):3 c. à s.
- Miel:1 c. à s.
- Cumin moulu:1 c. à c.
- Paprika fumé:1 c. à c.
- Poudre de chili:1 c. à c.
- Gousses d'ail, émincées:2 gousses
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir moulu:1/2 c. à c.
- Flocons de piment rouge (facultatif):1/4 c. à c.
- Vinaigre de cidre:1 c. à s.
- Queso fresco émietté (facultatif):60 g
- Quartiers de citron vert (pour servir):2 pièces
Conseils & Notes
- Privilégiez les hauts de cuisse désossés pour des tacos plus juteux — le blanc de poulet convient aussi mais surveillez la cuisson pour ne pas dessécher la viande.
- Si la mangue n'est pas assez mûre, remplacez par de l'ananas ou ajoutez une cuillère à café de miel supplémentaire dans la salsa pour compenser le manque de sucre.
- Pour gagner du temps, préparez le slaw et la salsa à l'avance séparément et assemblez les tacos juste avant de servir afin d'éviter que les tortillas ne deviennent molles.
