Toast crémeux à l'avocat et œuf poché sur levain maison
Sara Bennett
Toast avocat
Avocat onctueux sur pain au levain grillé, surmonté d’un œuf poché coulant et d’un zeste de citron.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce toast à l'avocat est mon réflexe du matin quand je veux quelque chose de simple mais spécial. Un avocat mûr écrasé avec un trait de citron et une pincée de sel, étalé sur un levain chaud et croustillant puis couronné d’un œuf poché délicat crée un équilibre parfait entre onctueux, acidulé et salé — c’est réconfortant tout en étant un peu gourmet.
La recette est rapide, mais l’œuf poché est la vedette : en le coupant, le jaune coulant nappe l’avocat et forme une sauce soyeuse. Quelques détails comme un filet d’huile d’olive extra-vierge, du sel en flocons et des paillettes de piment subliment le tout et font de ce plat un incontournable du brunch.
Ingrédients
- Pain au levain:2 tranches
- Avocat mûr:1 pièce
- Œufs:2 pièces
- Jus de citron frais:1 c. à c.
- Huile d'olive extra-vierge:1 c. à s.
- Vinaigre blanc (pour pochage):1 c. à s.
- Sel de mer:1/2 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/4 c. à c.
- Flocons de piment rouge (facultatif):1/4 c. à c.
- Ciboulette hachée ou pousses (microgreens):2 c. à s.
Instructions
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Portez une casserole moyenne d'eau à frémissement, ajoutez le vinaigre blanc et baissez le feu pour que la surface soit à peine mobile.
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Cassez chaque œuf dans un petit ramequin ou une tasse et gardez-les prêts. Remuez légèrement l'eau frémissante pour créer un petit tourbillon et glissez un œuf au centre. Pochez 3 minutes pour un jaune coulant, ou 4 minutes pour un peu plus ferme. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Répétez avec le deuxième œuf.
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Pendant que les œufs cuisent, faites griller les tranches de levain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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Coupez l'avocat en deux, mettez la chair dans un bol et écrasez-la avec le jus de citron, le sel et la moitié de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture légèrement grumeleuse mais tartinable. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Étalez l'avocat écrasé de façon homogène sur les tranches de levain grillées. Déposez un œuf poché sur chaque tranche.
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Arrosez du reste d'huile d'olive, saupoudrez de poivre noir, ajoutez des flocons de piment si vous le souhaitez et terminez par la ciboulette ou les microgreens.
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Servez immédiatement pour que le jaune chaud se mêle à l'avocat sur le toast et crée une sauce onctueuse.
Conseils & Notes
- Choisissez un avocat très mûr pour une texture crémeuse ; il doit céder légèrement sous la pression.
- Pour faciliter le pochage, cassez les œufs dans un ramequin et abaissez-les délicatement dans l'eau frémissante.
- Si vous ne voulez pas pocher, un œuf miraculé (œuf au plat tendre) est une alternative rapide et savoureuse.
- Grillez le pain juste avant de servir pour qu'il reste bien croustillant sous l'avocat.
