Torta Pasqualina argentine aux épinards et œufs entiers

Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine et 2 c. à c. de sel. Ajoutez 4 c. à s. d'huile d'olive et la majeure partie de l'eau tiède, mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante ; ajustez avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire. Pétrissez 5 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Préparez les épinards : chauffez 2 c. à s. de beurre ou d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons nouveaux émincés et faites cuire 2 minutes, puis ajoutez les épinards par poignées en plusieurs fois, en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent. Retirez du feu et laissez tiédir.

Égouttez les épinards : pressez les épinards refroidis fermement dans un torchon propre ou dans une passoire pour éliminer un maximum d'eau. Hachez-les finement et transférez dans un saladier.

Préparez la garniture : incorporez la ricotta, le parmesan râpé, la noix de muscade, 1 c. à c. de sel et 1 c. à c. de poivre aux épinards hachés jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque portion le plus finement possible en grands cercles ; vous devez obtenir plusieurs feuilles très fines et presque translucides. Gardez les feuilles couvertes pour qu'elles ne dessèchent pas.

Montez la base : préchauffez le four à 190 °C. Beurrez ou huilez un moule à charnière ou un moule profond d'environ 23 cm. Disposez 4 feuilles de pâte l'une sur l'autre au fond du moule, en badigeonnant légèrement chaque feuille d'un peu d'huile d'olive entre les couches pour qu'elles se chevauchent et forment une base avec un bord dépassant.

Ajoutez la garniture et les œufs : étalez la préparation épinards-ricotta de façon homogène sur la base en laissant une bordure d'environ 2,5 cm. Avec le dos d'une cuillère, creusez 6 petits puits peu profonds dans la garniture et cassez délicatement un œuf dans chaque puits.

Terminez la tourte : recouvrez avec les 4 feuilles de pâte restantes, en drapant et en rentrant les bords sous la base pour bien sceller. Taillez l'excédent et chiquetez ou pincez joliment les bords. Battez l'œuf réservé et badigeonnez le dessus pour dorer.

Enfournez : placez la torta sur une plaque et enfournez 40–50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les blancs d'œuf soient pris (les jaunes restent légèrement crémeux si vous le souhaitez). Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'aluminium.

Repos et service : laissez reposer la torta 15–20 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démoulez ou tranchez directement dans le plat. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte.