Tourte au poulet et légumes à la pâte croustillante
Il n'y a rien de tel qu'une tourte au poulet faite maison pour apporter une atmosphère chaleureuse à votre foyer. Cette recette classique se distingue par sa pâte dorée et beurrée qui s'effrite délicatement sous la fourchette, révélant une sauce savoureuse et veloutée généreusement garnie de poulet tendre et de légumes croquants. C'est le plat réconfortant par excellence qui récompense votre patience par un repas des plus satisfaisants.
Ce que j'aime le plus dans ce plat, c'est son incroyable polyvalence. Que vous utilisiez un reste de poulet rôti pour gagner du temps ou que vous le fassiez cuire spécialement pour l'occasion, le secret réside dans cette sauce soyeuse relevée d'une pointe de graines de céleri. C'est un succès garanti qui rassemble tout le monde autour de la table, et les restes — s'il en reste — sont souvent encore meilleurs le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
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2
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement attendris.
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3
Incorporez la farine, le sel, le poivre noir et les graines de céleri. Laissez cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour faire cuire la farine sans la colorer.
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4
Versez progressivement le bouillon de poulet et le lait tout en fouettant. Laissez mijoter à feu moyen-doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe pour devenir une sauce onctueuse.
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5
Incorporez délicatement le poulet effiloché et les petits pois surgelés. Retirez immédiatement la casserole du feu.
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6
Disposez la première pâte au fond d'un moule à tarte d'environ 23 cm. Versez le mélange au poulet encore chaud sur la pâte.
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7
Recouvrez avec la deuxième pâte. Découpez l'excédent de pâte sur les bords et soudez les deux épaisseurs ensemble en les pinçant. Pratiquez 3 ou 4 petites incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
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8
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Laissez reposer la tourte pendant 10 minutes avant de la découper pour permettre à la sauce de se stabiliser.
Ingrédients
- Pâtes brisées ou feuilletées:2 pièces
- Beurre doux:75 g
- Oignon jaune haché:50 g
- Céleri en branches émincé:40 g
- Carottes coupées en rondelles:50 g
- Farine tout usage:45 g
- Sel:1/2 tsp
- Poivre noir:1/4 tsp
- Graines de céleri:1/4 tsp
- Bouillon de poulet:420 ml
- Lait entier:160 ml
- Poulet cuit, effiloché:400 g
- Petits pois surgelés:75 g
Conseils & Notes
- Pour une croûte encore plus dorée et brillante, badigeonnez le dessus avec une dorure (un œuf battu avec une cuillère à café d'eau) avant la cuisson.
- Si les bords de votre pâte brunissent trop vite par rapport au centre, couvrez-les d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
- Cette recette est parfaite pour utiliser les restes de dinde de Noël ou de Thanksgiving à la place du poulet.
