Tres leches keto faible en glucides — vanille et cannelle
Rachel Moore
Tres Leches Keto
Version décadente et allégée du tres leches : gâteau moelleux aux amandes imbibé de trois laits sans sucre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
J’adore réinventer les classiques, et ce tres leches faible en glucides fait partie de mes préférés — un gâteau tendre à la farine d’amande qui s’imprègne d’un trio de « laits » crémeux et sans sucre pour obtenir la même texture moelleuse et gourmande, sans la charge glucidique. C’est réconfortant, nostalgique et parfait quand on surveille ses glucides sans vouloir renoncer au dessert.
L’astuce, c’est un gâteau léger à base d’œufs et de poudre d’amande et une imbibition soyeuse faite de crème entière, lait d’amande et lait de coco non sucrés, adoucis au poudre d’érythritol et relevés d’un soupçon de vanille et de cannelle. Laissez bien refroidir, nappez d’une chantilly cannelle-sucrée et parsemez d’amandes grillées — il partira vite.
Ingrédients
- Farine d'amande (amandes en poudre):192 g
- Farine de noix de coco:30 g
- Levure chimique (baking powder):2 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Érythritol en poudre (ou mélange monk fruit):90 g
- Beurre doux, fondu:84 g
- Œufs (gros):5 pièces
- Extrait de vanille:2 c. à c.
- Crème liquide entière (pour la pâte):60 ml
- Crème liquide entière (pour l'imbibage):240 ml
- Lait d'amande non sucré:240 ml
- Lait de coco (conservé non sucré, en boîte):120 ml
- Érythritol en poudre (pour l'imbibage):40 g
- Extrait de rhum (optionnel):1/2 c. à c.
- Crème entière à battre (pour la garniture):240 ml
- Érythritol en poudre (pour la chantilly):15 g
- Cannelle moulue:1/2 c. à c.
- Amandes effilées, toastées (pour la garniture):30 g
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule rectangulaire d'environ 23 x 33 cm et chemisez-le de papier sulfurisé en laissant un surplomb pour démouler facilement.
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Dans un bol, fouettez la farine d'amande, la farine de coco, la levure et le sel avec 90 g (3/4 tasse équivalente) d’érythritol en poudre jusqu'à homogénéité.
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Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le reste de l’érythritol jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, environ 2 minutes. Ajoutez le beurre fondu, 60 ml de crème entière et 2 c. à c. d'extrait de vanille puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange humide à la spatule, juste jusqu'à homogénéité ; la pâte sera plus épaisse qu'un biscuit classique.
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Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez 25–30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte majoritairement propre.
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Laissez tiédir le gâteau dans le moule sur une grille 10–15 minutes, puis piquez la surface partout avec un pic ou une fourchette pour créer des trous qui permettront à l'imbibage de pénétrer.
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Fouettez ensemble 240 ml de crème entière, 240 ml de lait d'amande, 120 ml de lait de coco, 40 g d’érythritol en poudre, 1 c. à c. de vanille et l'extrait de rhum si vous l'utilisez, jusqu'à dissolution complète du sucrant.
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Versez lentement le mélange de « laits » de façon homogène sur le gâteau encore chaud, en plusieurs fois, en laissant le temps à chaque apport d'être absorbé pour que le gâteau s'imbibe totalement.
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Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, afin que les saveurs se mélangent et que la texture devienne satinée.
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Avant de servir, montez 240 ml de crème entière en chantilly avec 15 g d’érythritol en poudre et 1/2 c. à c. de cannelle jusqu'à pics mous. Étalez la chantilly sur le gâteau bien froid et parsemez d'amandes effilées toastées et d'une légère pincée de cannelle.
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Coupez en 8 parts et servez bien frais. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Conseils & Notes
- Utilisez de l’érythritol en poudre (et non granulé) pour éviter une texture granuleuse dans l'imbibage et la chantilly.
- Pour une texture la plus légère possible, ne surmélangez pas la pâte — incorporez les ingrédients secs juste jusqu'à homogénéité.
- Le repos au frais, idéalement toute une nuit, améliore la texture et les arômes ; le gâteau sera encore meilleur le lendemain.
- Pour un goût plus marqué, remplacez l'extrait de rhum par 1 c. à soupe de rhum ambré dans l'imbibage.
