Truffes salées au beurre de cacahuète et chocolat au lait
Truffes cacahuète-chocolat
Des cœurs crémeux au beurre de cacahuète dans une fine coque de chocolat au lait, relevés d'une touche mesurée de fleur de sel. Ces truffes maison se trempent facilement et se préparent à l'avance.
Ces petites truffes retrouvent le plaisir familier du beurre de cacahuète et du chocolat dans un cœur maison plus fondant et une délicate coque de chocolat au lait. Quelques cristaux de fleur de sel soulignent la douceur sans donner une saveur franchement salée.
La chapelure fine de biscuits apporte juste assez de tenue pour façonner le fourrage proprement tout en préservant son onctuosité. Refroidissez les centres avant de les tremper : le chocolat prendra rapidement et restera exempt de miettes.
Un peu d'huile de coco raffinée fluidifie le chocolat au lait pour obtenir une coque fine et régulière sans matériel de tempérage. Chauffez doucement et arrêtez lorsqu'il reste quelques morceaux, puis remuez jusqu'à ce que la chaleur résiduelle les fasse fondre.
Les truffes se conservent bien au réfrigérateur et conviennent parfaitement à une table de desserts estivale. Laissez-les quelques minutes à température ambiante avant de les servir afin que le cœur s'assouplisse tandis que la coque reste craquante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Recouvrez une petite plaque à rebord de papier cuisson. Fouettez le beurre de cacahuète et le beurre ramolli dans un grand saladier jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, environ 1 minute.
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2
Ajoutez le sucre glace, la chapelure, la vanille et le sel fin. Mélangez à faible vitesse, puis fouettez juste assez pour que le fourrage se tienne lorsqu'on le presse et qu'il ne reste plus de sucre sec.
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3
Prélevez des portions rases d'environ 20 g. Roulez chacune entre vos paumes pour former une boule lisse et déposez-les sur la plaque préparée.
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4
Placez les centres au congélateur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes sans être gelés à cœur. Gardez-les froids pendant la préparation de l'enrobage.
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5
Mettez le chocolat et l'huile de coco dans un bol sec adapté au micro-ondes. Chauffez par intervalles de 20 secondes à puissance moyenne en remuant soigneusement, jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques morceaux. Mélangez pour obtenir une texture lisse et fluide.
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6
Plongez un centre froid dans le chocolat. Retournez-le avec une fourchette, soulevez-le et tapotez doucement la fourchette sur le bol pour faire couler l'excédent. Faites glisser la truffe sur le papier à l'aide d'un cure-dent.
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7
Enrobez les autres centres et réchauffez le chocolat 10 secondes s'il épaissit. Parsemez chaque truffe de quelques cristaux de fleur de sel avant que l'enrobage ne fige.
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8
Réfrigérez les truffes 20 minutes, jusqu'à ce que les coques soient fermes. Servez après 5 minutes à température ambiante ou conservez-les couvertes au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.
Ingrédients
- Beurre de cacahuète crémeux:250 g
- Beurre doux ramolli:55 g
- Sucre glace:180 g
- Chapelure fine de biscuits Graham:90 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Sel marin fin:1.5 g
- Chocolat au lait finement haché:450 g
- Huile de coco raffinée:15 ml
- Fleur de sel:2 g
Conseils & Notes
- Utilisez un beurre de cacahuète crémeux classique plutôt qu'une version naturelle très liquide afin que le fourrage reste ferme.
- Gardez les bols et ustensiles parfaitement secs, car une seule goutte d'eau peut faire masser le chocolat fondu.
- Si un centre ramollit pendant l'enrobage, remettez la plaque 5 minutes au congélateur avant de continuer.
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