Brownies au chocolat au lait marbrés au cheesecake
Brownies chocolat et cheesecake
Des brownies fondants au chocolat au lait parcourus d’un marbrage acidulé au cheesecake vanillé, puis refroidis pour obtenir des carrés bien nets.
Ces brownies mettent le chocolat au lait à l’honneur sans sacrifier la texture dense et fondante attendue. Le chocolat fondu enrichit la pâte au cacao, tandis qu’une juste dose de sel équilibre sa douceur.
La couche cheesecake reste simple : fromage frais entier, sucre, jaune d’œuf, vanille et un peu de crème aigre pour la pointe acidulée. En alternant les deux préparations par cuillerées, on crée de larges rubans visibles sans brouiller les couches.
Sortez le moule lorsque le cheesecake tremble encore légèrement et qu’un pique ressort avec quelques miettes humides. Les couches finissent de prendre en refroidissant et le passage au frais préserve le dessin à la découpe.
Préparez-les la veille pour une table de desserts estivale. Gardez la plaque couverte au réfrigérateur, puis détaillez-la avec un couteau chaud et sec peu avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez de papier cuisson un moule métallique carré de 20 cm en laissant dépasser deux côtés, puis beurrez légèrement les parois découvertes.
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2
Faites fondre le beurre et le chocolat au lait dans un bol résistant à la chaleur posé sur une eau à peine frémissante. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
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3
Incorporez 150 g de sucre au fouet. Ajoutez les 2 œufs un par un, puis 5 ml de vanille, et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et homogène.
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4
Tamisez la farine, le cacao et le sel au-dessus du mélange. Incorporez à la spatule juste assez pour éliminer les traces sèches, en raclant le fond ; réservez 120 ml de pâte à brownie.
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5
Fouettez le fromage frais ramolli avec les 50 g de sucre restants jusqu’à parfaite onctuosité. Ajoutez le jaune, la crème aigre et les 2.5 ml de vanille restants, sans travailler davantage.
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6
Étalez la pâte à brownie non réservée dans le moule. Déposez dessus 9 grosses cuillerées de cheesecake, puis de petites portions de pâte réservée dans les espaces.
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7
Passez la pointe d’un couteau trois fois dans la longueur et trois fois dans la largeur en la soulevant entre chaque trait. Arrêtez-vous tant que les rubans blancs et chocolat restent distincts.
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8
Faites cuire 32 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris, le centre à peine tremblotant et qu’un pique planté dans une zone brownie ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir entièrement dans le moule sur une grille, environ 1 heure.
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9
Couvrez et réfrigérez la plaque au moins 1 heure. Soulevez-la avec le papier, chauffez un couteau bien aiguisé sous l’eau chaude, essuyez-le et découpez 16 carrés en le nettoyant et le réchauffant entre chaque coupe.
Ingrédients
- Beurre doux:115 g
- Chocolat au lait haché:170 g
- Sucre en poudre:150 g
- Gros œufs:2
- Extrait de vanille:5 ml
- Farine de blé:95 g
- Cacao en poudre non sucré:25 g
- Sel fin:3 g
- Fromage frais entier ramolli:225 g
- Sucre en poudre:50 g
- Jaune d’un gros œuf:1
- Crème aigre:30 g
- Extrait de vanille:2.5 ml
Conseils & Notes
- Un moule métallique assure des bords et une cuisson réguliers ; le verre retient la chaleur et risque de trop cuire le pourtour.
- Laissez le fromage frais revenir complètement à température ambiante afin d’éviter les grumeaux.
- Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
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