Velouté onctueux de chou-fleur rôti au lait et au thym
Deborah Harris
Soupe de chou-fleur
Velouté soyeux de chou-fleur rôti au lait et thym — réconfortant et prêt en moins d’une heure.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce velouté onctueux de chou-fleur rôti au lait et au thym est l’une de ces recettes simples et apaisantes que j’adore préparer quand j’ai envie de quelque chose de réconfortant et un peu élégant, sans chichi. La cuisson au four caramélise le chou-fleur et enrichit la saveur, tandis que le lait garde la soupe soyeuse et lumineuse.
C’est un gagnant pour les soirs de semaine : on rôtit les légumes, on laisse mijoter brièvement, on mixe jusqu’à obtenir une texture lisse, puis on termine avec le lait, un filet de citron et une pluie de parmesan et de ciboulette. Servez avec du pain croustillant et vous aurez un bol chaud et réconfortant qui ressemble à un câlin.
Ingrédients
- Chou-fleur:1 tête (environ 650 g), détaillée en fleurettes
- Huile d'olive:30 ml
- Beurre doux (non salé):28 g
- Oignon jaune:1 pièce (environ 150 g), haché
- Ail:3 gousses, émincées
- Bouillon de légumes ou de volaille:720 ml
- Lait entier:480 ml
- Thym frais (feuilles):1 c. à s.
- Sel kasher:1.5 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:0.5 c. à c.
- Jus de citron frais:15 ml
- Parmesan râpé:25 g
- Ciboulette ciselée:2 c. à s.
- Pain croustillant (facultatif):4 tranches
Instructions
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Préchauffez le four à 220°C. Mélangez les fleurettes de chou-fleur avec 15 ml (1 c. à s.) d'huile d'olive et 1/2 c. à c. de sel sur une plaque à rebords ; faites rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 25–30 minutes.
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Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile d'olive (15 ml) et le beurre (28 g) dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 6–8 minutes. Incorporez l'ail et laissez cuire 30 secondes de plus.
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Ajoutez le chou-fleur rôti dans la casserole avec le bouillon (720 ml) et le thym (1 c. à s.). Portez à frémissement, puis laissez cuire 8–10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
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Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant (ou en la transférant par lots dans un blender) jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Remettez la soupe dans la casserole si besoin.
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Versez le lait (480 ml) et ajoutez le parmesan (25 g) sur feu doux, réchauffez sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre, puis ajoutez le jus de citron (15 ml) pour apporter de la fraîcheur.
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Versez la soupe dans des bols, arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de ciboulette et de parmesan supplémentaire, et servez avec des tranches de pain croustillant.
Conseils & Notes
- Faites rôtir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il ait des bords légèrement bruns — cette caramélisation apporte de la profondeur au goût.
- Si vous préférez une soupe plus fluide, ajoutez 120 ml de bouillon ou de lait supplémentaires jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Version vegan : remplacez le beurre par de l'huile d'olive, utilisez du bouillon de légumes et remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un parmesan végétal.
