Velouté réconfortant poireau‑pomme de terre, crème savoureuse
Crystal Anderson
Soupe de poireaux
Ce velouté poireaux‑pommes de terre, c’est le bol qui fait office de câlin chaud — soyeux, savoureux, construit sur le goût doux et légèrement oignonné des poireaux doucement fondus. Simple pour une soirée chargée, il est assez élégant pour recevoir; une cuillerée de crème à la ciboulette vient illuminer chaque assiette.
J’aime la tolérance de cette recette : on taille et on rince les poireaux, on laisse mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre se délient, puis on mixe jusqu’à obtenir une texture veloutée. Vous pouvez la garder végétarienne, choisir le bouillon que vous préférez, ou réserver un peu de crème pour une finition brillante — bref, un plat cocooning qui demande peu d’efforts.
Ingrédients
- 2 pièces Poireaux (parties blanches et vert pâle), émincés et rincés
- 680 g Pommes de terre type russet, pelées et coupées en dés
- 1 pièce Oignon jaune, émincé
- 2 gousses Gousses d'ail, hachées
- 30 g Beurre doux
- 15 ml Huile d'olive
- 960 ml Bouillon de légumes ou de volaille
- 1 c. à c. Thym frais (ou 1/2 c. à c. de thym sec)
- 1 pièce Feuille de laurier
- 1,5 c. à c. Sel casher (ou sel de mer), à ajuster
- 0,5 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
- 120 ml Crème entière (pour la soupe)
- 30 ml Crème entière (pour la crème à la ciboulette)
- 2 c. à s. Ciboulette fraîche, finement ciselée
- 15 ml Jus de citron frais
- 25 g Parmesan râpé (optionnel)
Instructions
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Coupez et fendez les poireaux dans la longueur, émincez-les finement puis rincez-les bien pour éliminer le sable. Égouttez et séchez légèrement.
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Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les poireaux et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et parfumés, environ 8–10 minutes.
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Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 30 secondes de plus, puis incorporez les dés de pommes de terre, le thym, la feuille de laurier, le bouillon, le sel et le poivre. Portez à frémissement.
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Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 20 minutes.
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Retirez la feuille de laurier et utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Vous pouvez aussi mixer par lots dans un blender et remettre dans la casserole.
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Ajoutez les 120 ml de crème entière et le jus de citron. Réchauffez une minute ou deux ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Préparez la crème à la ciboulette en fouettant les 30 ml de crème entière avec la ciboulette ciselée et une pincée de sel.
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Répartissez le velouté dans des bols, déposez une cuillerée de crème à la ciboulette sur chaque portion, puis terminez par un tour de moulin à poivre et un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez.
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Servez bien chaud avec du pain de campagne croustillant pour tremper et savourez ce plat réconfortant.
Tips & Notes
- Taillez les poireaux avec soin — la terre se loge entre les feuilles. Tranchez d'abord, puis rincez les rondelles dans un grand bol d'eau froide et ôtez le sable en surface.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par de la crème de coco ou un filet supplémentaire d'huile d'olive et omettez la crème à la ciboulette ou utilisez une crème de cajou.