Véritable Gulab Jamun au Sirop de Cardamome et Rose
Gulab Jamun Maison
Boulettes de lait fondantes frites et imbibées d'un sirop parfumé à la rose et à la cardamome.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le Gulab Jamun est souvent considéré comme le roi des desserts indiens, et ce n'est pas sans raison. Ces petites boulettes moelleuses à souhait sont confectionnées à partir de solides de lait, frites jusqu'à obtenir une teinte acajou profonde, puis plongées dans un sirop de sucre floral et chaud. Une seule bouchée de ce dessert révèle un cœur tendre et aérien qui fond littéralement sur la langue, libérant des notes envoûtantes de cardamome verte et d'eau de rose.
Bien qu'ils puissent paraître intimidants à préparer de toutes pièces, le secret réside dans la manipulation délicate de la pâte et la patience du trempage. C'est la gourmandise festive par excellence, traditionnellement servie lors des mariages et des festivals comme Diwali. Une fois que vous aurez goûté à une fournée maison, encore chaude et dégoulinante de sirop, vous ne voudrez plus jamais revenir aux versions industrielles en boîte.
Ingrédients
- lait entier en poudre:100 g
- farine de blé:30 g
- ghee (beurre clarifié):1 c. à s.
- lait entier:4 c. à s.
- bicarbonate de soude:1/4 c. à c.
- sucre en poudre:400 g
- eau:500 ml
- gousses de cardamome, légèrement écrasées:5 pièces
- eau de rose:1 c. à c.
- filaments de safran:1 pincée
- huile végétale pour friture:500 ml
Instructions
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Préparez d'abord le sirop en mélangeant le sucre, l'eau, les gousses de cardamome écrasées et le safran dans une large casserole sur feu moyen.
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Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement collant. Incorporez l'eau de rose et gardez le sirop au chaud sur feu très doux.
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Dans un grand bol, mélangez au fouet le lait en poudre, la farine et le bicarbonate de soude. Incorporez le ghee aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes fines.
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Ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et légèrement collante. Ne pétrissez pas trop, car cela durcirait les jamuns.
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Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes, puis graissez vos paumes avec un peu de ghee et divisez la pâte en 16 à 18 petites boules parfaitement lisses. Assurez-vous qu'il n'y ait aucune fissure en surface.
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Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu doux. L'huile doit être tiède, pas chaude. Pour tester, déposez un petit morceau de pâte ; il doit rester au fond quelques secondes avant de remonter lentement.
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Glissez délicatement les boules dans l'huile. Faites-les frire à feu très doux en remuant doucement l'huile dans un mouvement circulaire (sans toucher directement les boules) pour assurer une coloration uniforme.
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Une fois que les jamuns ont pris une belle couleur brun doré profond, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant pendant 30 secondes.
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Plongez les jamuns chauds dans le sirop chaud. Laissez-les tremper pendant au moins 2 heures afin qu'ils doublent de volume et absorbent toutes les saveurs avant de servir.
Conseils & Notes
- Le contrôle de la température est crucial : si l'huile est trop chaude, l'extérieur brûlera alors que le centre restera cru et pâteux.
- Si votre pâte est trop sèche et se fissure lors de la formation des boules, ajoutez une cuillère à café de lait pour obtenir une consistance plus lisse.
- Ne plongez jamais des jamuns froids dans un sirop froid ; les deux doivent être chauds pour une absorption et une texture optimales.
