Yahnia hongroise : ragoût de bœuf au paprika et crème
Yahnia hongroise
Ragoût hongrois réconfortant : bœuf au paprika, oignons caramélisés et finition à la crème.
Le yahnia est un ragoût mijoté et réconfortant qui s’épanouit quand le paprika hongrois parfume des oignons caramélisés et du bœuf riche. Cette version respecte les saveurs classiques — paprika doux, une pointe de carvi et une finition à la crème aigre — pour obtenir une sauce veloutée et profondément savoureuse, idéale pour un dîner en famille ou une soirée fraîche.
La méthode est simple : saisir le bœuf, faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent doux, réveiller le paprika et le concentré de tomate, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit fondante. Servez avec du pain croustillant ou des quenelles beurrées pour saucer, et préparez-vous à ce qu’on vous réclame une seconde assiette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les de 1 c. à c. de sel kasher et 1 c. à c. de poivre noir.
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2
Dans une grande cocotte ou une marmite lourde sur feu moyen-vif, chauffez l’huile et le beurre. Faites dorer le bœuf par lots, 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte ; réservez les morceaux dorés sur une assiette.
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3
Baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 12–15 minutes.
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4
Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, faites cuire 1 minute. Retirez la cocotte du feu, incorporez les paprikas pour les faire « fleurir » (cela évite qu’ils brûlent), puis remettez sur feu doux.
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5
Remettez le bœuf réservé dans la cocotte avec les tomates concassées, le bouillon, les feuilles de laurier et les graines de carvi. Portez à un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1 heure.
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6
Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les après la première heure en les enfonçant dans le ragoût. Poursuivez la cuisson, couvert, jusqu’à ce que le bœuf et les pommes de terre soient tendres, environ 30–45 minutes de plus.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel restant si nécessaire. Retirez et jetez les feuilles de laurier.
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8
Hors du feu, incorporez la crème aigre et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Parsemez de persil haché et servez immédiatement avec du pain croustillant ou des quenelles.
Ingrédients
- paleron de bœuf, paré et coupé en cubes d’environ 2,5 cm:900 g
- sel kasher:1,5 c. à c.
- poivre noir, fraîchement moulu:1 c. à c.
- paprika doux hongrois:3 c. à s.
- paprika fumé (facultatif):1 c. à c.
- huile végétale:2 c. à s.
- beurre doux:1 c. à s.
- oignons jaunes, émincés:3 pièces
- gousses d'ail, hachées:4 pièces
- concentré de tomate:2 c. à s.
- tomates concassées (en boîte):410 g
- bouillon de bœuf:480 ml
- pommes de terre grenaille, coupées en deux (facultatif):450 g
- feuilles de laurier:2 feuilles
- graines de carvi:1 c. à c.
- crème aigre (sour cream):120 ml
- persil frais, haché:15 g
- jus de citron frais (pour apporter de la fraîcheur):1 c. à s.
Conseils & Notes
- Faites « fleurir » le paprika hors d’une chaleur trop vive : l’ajouter aux oignons hors du feu empêchera l’amertume. Mélangez-le, puis remettez sur le feu.
- Dorez bien le bœuf en plusieurs fois ; le fond brun laissé dans la cocotte est de l’or en saveur pour le ragoût.
- Le yahnia est encore meilleur le lendemain : préparez-le à l’avance et réchauffez doucement, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
