Alette di pollo al forno glassate al miele e aglio
Alette al miele e aglio
Alette cotte su una griglia fino a diventare croccanti e rivestite da una glassa lucida al miele e aglio, dal gusto dolce e sapido ben equilibrato.
Queste alette al miele e aglio sono la proposta dolce che mette tutti d’accordo in una degustazione di salse diverse. La salsa di soia e l’aceto di riso bilanciano il miele, mentre aglio fresco e zenzero aggiungono profondità senza piccantezza.
La griglia e un velo sottile di lievito in polvere aiutano la pelle a dorarsi e diventare croccante. Asciugare molto bene le alette è essenziale: l’umidità rallenta la doratura e impedisce al condimento di aderire in modo uniforme.
La glassa cuoce in un pentolino a parte mentre le alette sono in forno. Ridurla prima di condire il pollo crea uno strato lucido e concentrato invece di una salsa liquida che ammorbidirebbe la pelle.
Servi le alette appena terminata la breve cottura finale, quando la glassa è appiccicosa e i bordi sono caramellati. Sono ideali accanto ad alette Buffalo piccanti, affumicate alla griglia, al limone e pepe o di ispirazione coreana.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C. Rivesti con alluminio una teglia grande con bordo, sistema sopra una griglia e ungila leggermente.
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2
Metti le alette ben asciutte in una ciotola capiente. Cospargi con lievito in polvere, sale, pepe nero e aglio in polvere, quindi mescola finché ogni pezzo è rivestito da uno strato sottile e uniforme.
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3
Disponi le alette con la pelle rivolta verso l’alto in un solo strato sulla griglia, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi. Cuoci per 25 minuti.
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4
Gira ogni aletta e prosegui la cottura per 18-22 minuti, finché sono ben dorate, croccanti sui bordi e raggiungono almeno 80 °C vicino all’osso.
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5
Nel frattempo unisci miele, salsa di soia, aceto di riso, aglio fresco e zenzero in un tegame largo. Porta a leggero bollore su fuoco medio e cuoci per 7-9 minuti, mescolando spesso, finché la salsa è lucida e vela leggermente un cucchiaio.
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6
Togli la glassa dal fuoco e incorpora il burro con una frusta. Trasferisci circa 45 ml di glassa in una ciotolina pulita per spennellare.
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7
Sposta le alette cotte in una ciotola capiente pulita, versa la glassa rimasta e mescola rapidamente. Rimettile sulla griglia e spennellale con la glassa tenuta da parte.
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8
Cuoci ancora per 3-5 minuti, finché la glassa forma delle bollicine e diventa appiccicosa senza bruciare. Trasferisci su un piatto da portata, completa con cipollotti e sesamo e servi subito.
Ingredienti
- Alette di pollo divise, ben asciutte:1,36 kg
- Lievito in polvere senza alluminio:15 ml
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero:3 ml
- Aglio in polvere:3 ml
- Miele:120 ml
- Salsa di soia a ridotto contenuto di sodio:80 ml
- Aceto di riso non condito:30 ml
- Aglio finemente grattugiato:5 spicchi
- Zenzero fresco finemente grattugiato:10 ml
- Burro non salato:15 ml
- Cipollotti tagliati finemente:2 pezzi
- Semi di sesamo tostati:10 ml
Consigli e Note
- Usa lievito in polvere e non bicarbonato: il bicarbonato lascia uno sgradevole sapore alcalino.
- Se la glassa diventa troppo densa prima che le alette siano pronte, stemperala a fuoco basso con 15 ml di acqua.
- Per mantenere la pelle croccante, condisci le alette solo quando sono ben dorate e servile appena la glassa finale si è fissata.
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