Alette gratinate al gochujang e sesamo
Alette al gochujang e sesamo
Alette croccanti al forno vengono glassate con gochujang, miele, soia e sesamo tostato, poi gratinate fino a ottenere bordi appiccicosi e caramellati.
Queste alette al gochujang e sesamo portano la profondità del peperoncino fermentato e un finale laccato piccante-dolce nella degustazione per la Giornata delle alette di pollo. Concludono con carattere i gusti Buffalo, affumicato, miele e aglio, limone e parmigiano.
Le alette cuociono prima di incontrare la glassa. Pelle asciutta, una griglia e poco lievito chimico creano una superficie croccante capace di sostenere la salsa senza ammorbidirsi.
Il gochujang offre calore saporito e dolcezza, mentre salsa di soia, aceto di riso, zenzero e aglio definiscono la glassa. Il miele la fa aderire e caramellare, l’olio di sesamo tostato aggiunge profumo.
Il passaggio sotto il grill è breve ma importante. Sorveglia sempre e ruota la teglia se serve: occorrono bordi scuri e bollosi e una patina lucida, non zucchero bruciato. Cipollotti e sesamo completano il piatto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Scalda il forno a 120 °C. Appoggia una griglia in una teglia bordata rivestita di alluminio e ungila leggermente con spray antiaderente.
-
2
Mescola in una ciotola grande le alette perfettamente asciutte, il sale e il lievito chimico, fino a ottenere un velo sottile e uniforme senza grumi polverosi.
-
3
Sistema le alette con la pelle verso l’alto in un solo strato sulla griglia, lasciando spazio tra loro. Cuoci sul ripiano basso per 25 minuti, così il grasso si scioglie e la pelle si asciuga.
-
4
Porta il forno a 230 °C e sposta la teglia nella zona medio-alta. Cuoci altri 20-25 minuti, girando a metà, finché le alette sono dorate, croccanti e raggiungono almeno 80 °C vicino all’osso.
-
5
Intanto mescola in un pentolino gochujang, miele, salsa di soia, aceto, zenzero, aglio, olio di sesamo e acqua. Fai sobbollire a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, finché la glassa è lucida e un po’ addensata.
-
6
Trasferisci le alette croccanti in una ciotola grande e pulita. Aggiungi circa tre quarti della glassa calda e mescola per coprirle uniformemente, conservando il resto.
-
7
Rimetti le alette glassate sulla griglia e spennellale con la glassa rimasta. Gratina a 13-15 cm dalla fonte di calore per 1-3 minuti, sorvegliando sempre, finché la glassa bolle e caramella ai bordi.
-
8
Trasferisci le alette su un piatto e cospargile subito con sesamo tostato e cipollotti. Servile calde, mentre la glassa è appiccicosa e la pelle resta croccante.
Ingredienti
- Alette di pollo separate e perfettamente asciutte:1,36 kg
- Sale kosher:7,5 ml
- Lievito chimico senza alluminio:15 ml
- Gochujang:80 ml
- Miele:60 ml
- Salsa di soia a ridotto contenuto di sale:45 ml
- Aceto di riso non condito:30 ml
- Zenzero fresco finemente grattugiato:15 ml
- Spicchi d’aglio finemente grattugiati:3
- Olio di sesamo tostato:10 ml
- Acqua:30 ml
- Semi di sesamo tostati:15 ml
- Cipollotti affettati sottilmente:3
Consigli e Note
- Elimina le zone molto polverose prima di infornare, così le alette si doreranno in modo uniforme.
- Il piccante del gochujang varia secondo la marca; assaggia la glassa e aggiungi poco miele per un risultato più delicato.
- Se il grill scalda in modo irregolare, ruota la teglia invece di prolungare la cottura.
Ricette correlate
Alette al miele e aglio
Alette Buffalo extra croccanti
Alette al limone e parmigiano
Alette grigliate al chipotle
Mini panini prosciutto e formaggio
Sedano ripieno
Involtini di carta di riso
Polpettoni nei Panini