Alette di pollo alla griglia con chipotle affumicato e lime abbrustolito
Alette grigliate al chipotle
Alette di pollo dai bordi croccanti, insaporite con chipotle, paprica affumicata e cumino, poi rifinite con una leggera glassa al miele e lime.
Queste alette portano in tavola il sapore della fiamma: chipotle terroso, cumino aromatico e vera doratura da griglia, ravvivati dal lime fresco. Il condimento è deciso ma abbastanza asciutto da rendere croccante la pelle.
La griglia a due zone svolge il lavoro principale. Le alette cuociono quasi sempre sul calore indiretto con il coperchio chiuso, così il grasso si scioglie senza continue fiammate. Un breve passaggio sulla zona calda crea bordi abbrustoliti.
La glassa va stesa in uno strato leggero. Il miele arrotonda il piccante, il succo dona acidità e la scorza conserva il profumo del lime. Applicandola solo alla fine non brucia e la superficie rimane croccante.
Servi le alette appena tolte dalla griglia con i lime abbrustoliti. Sono perfette per una degustazione della Giornata delle alette di pollo, soprattutto con verdure croccanti o una salsa fresca e cremosa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga molto bene le alette con carta da cucina. Mescolale in una ciotola capiente con sale e lievito fino a ricoprirle con uno strato sottile e uniforme.
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2
Unisci chipotle, paprica, cumino, aglio e pepe. Cospargi le alette, aggiungi l'olio e mescola fino a condirle uniformemente.
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3
Prepara una griglia a due zone a 205–220 °C, con una zona calda diretta e una più dolce indiretta. Pulisci e ungi la griglia e lascia aperte le prese d'aria.
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4
Disponi le alette con la pelle verso l'alto sul calore indiretto, lasciando spazio. Chiudi il coperchio e cuoci 20 minuti, regolando il calore se supera 230 °C.
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5
Gira le alette e prosegui sul calore indiretto per 8–12 minuti, finché la pelle appare asciutta, il grasso è sciolto e i pezzi più spessi raggiungono almeno 79 °C lontano dall'osso.
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6
Nel frattempo grattugia finemente un lime e spremi 30 ml di succo in una ciotolina. Incorpora miele e scorza. Taglia a metà i lime rimasti.
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7
Sposta le alette sul calore diretto e grigliale 1–2 minuti per lato, finché i bordi sono croccanti e leggermente abbrustoliti. Riportale subito nella zona indiretta se le fiamme persistono.
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8
Spennella leggermente con miele e lime e girale sulla zona calda per 15–20 secondi. Griglia i mezzi lime dal lato tagliato per 1–2 minuti.
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9
Trasferisci le alette su un piatto, cospargi con coriandolo e lascia riposare 3 minuti. Servile calde con i lime abbrustoliti.
Ingredienti
- Alette di pollo divise e ben asciugate:1,36 kg
- Sale kosher:8 ml
- Lievito per dolci senza alluminio:10 ml
- Peperoncino chipotle macinato:8 ml
- Paprica affumicata:8 ml
- Cumino macinato:5 ml
- Aglio in polvere:5 ml
- Pepe nero macinato al momento:3 ml
- Olio di avocado:15 ml
- Lime:3
- Miele:30 ml
- Coriandolo fresco tritato finemente:30 ml
Consigli e Note
- Il lievito alza il pH della pelle e favorisce la doratura; usane uno senza alluminio, non il bicarbonato.
- Non affollare la griglia e conserva sempre una zona meno calda.
- Il pollo è sicuro a 74 °C, ma a 79–85 °C il tessuto connettivo si ammorbidisce e la carne resta succosa.
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