Aloo gobi indiano con piselli
Aloo gobi con piselli
Curry indiano asciutto di patate, cavolfiore e piselli, cotto con cumino, curcuma, zenzero, pomodoro e garam masala.
L’aloo gobi è un piatto casalingo tipico del nord dell’India, preparato con patate e cavolfiore e spesso servito come sabzi asciutto più che come curry ricco di salsa. In questa versione i piselli aggiungono dolcezza e colore, mentre pomodoro, zenzero, cumino, curcuma e garam masala creano una base speziata e saporita.
Il punto importante è tagliare le patate abbastanza piccole perché cuociano quasi nello stesso tempo del cavolfiore. Le patate partono per prime, poi il cavolfiore cuoce dolcemente nel pomodoro speziato e i pezzi restano integri.
Usa una padella larga o un tegame basso se possibile. La superficie ampia fa evaporare l’umidità e lascia la masala ben aderente alle verdure. Se la padella si asciuga prima che le patate siano tenere, aggiungi acqua a piccoli sorsi senza rendere il piatto brodoso.
Servi l’aloo gobi con piselli con roti, naan o riso basmati, magari con yogurt bianco o una rapida insalata di cetrioli. Una spruzzata di limone e coriandolo fresco alla fine ravvivano le spezie terrose e completano il sapore.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda l’olio in una padella larga o in un tegame basso a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e cuocili per 30-45 secondi, finché profumano e sfrigolano leggermente.
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2
Aggiungi la cipolla e cuoci per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e inizia a dorare sui bordi.
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3
Unisci zenzero e aglio e cuoci per 1 minuto. Aggiungi i pomodori e cuoci per 4-5 minuti, schiacciandoli leggermente, finché diventano una miscela densa.
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4
Aggiungi curcuma, coriandolo macinato, peperoncino e sale. Mescola per 30 secondi per far aprire le spezie nel pomodoro.
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5
Aggiungi le patate e mescola finché sono ben rivestite di masala. Versa l’acqua, copri e cuoci per 8 minuti, mescolando una volta a metà.
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6
Aggiungi il cavolfiore, mescola delicatamente, copri di nuovo e cuoci per 12-15 minuti, finché le patate sono quasi tenere e il cavolfiore appena cotto.
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7
Unisci i piselli e cuoci senza coperchio per 4-5 minuti, lasciando evaporare l’umidità in eccesso mentre le verdure finiscono la cottura.
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8
Aggiungi garam masala, succo di limone e coriandolo. Mescola con delicatezza, regola di sale e servi caldo con roti, naan o riso basmati.
Ingredienti
- Patate Yukon Gold, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm:450 g
- Cimette di cavolfiore, tagliate a bocconi:450 g
- Piselli surgelati:150 g
- Olio neutro:45 ml
- Semi di cumino:1 cucchiaino
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 media
- Zenzero fresco, grattugiato:15 ml
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Pomodori roma, tritati finemente:2 medi
- Curcuma macinata:1 cucchiaino
- Coriandolo macinato:2 cucchiaini
- Peperoncino kashmiri in polvere o paprika dolce:1/2 cucchiaino
- Sale kosher:1 1/4 cucchiaini
- Acqua:80 ml
- Garam masala:1 cucchiaino
- Succo di limone fresco:15 ml
- Coriandolo fresco, tritato:15 g
Consigli e Note
- Lascia le cimette di cavolfiore leggermente più grandi dei cubetti di patata, così non scuociono.
- Per un sabzi più asciutto, togli il coperchio negli ultimi minuti e lascia aderire la masala alle verdure.
- Il peperoncino kashmiri dà colore e calore delicato; la paprika dolce rende il piatto molto mite.
