Saag paneer indiano con riso basmati
Saag paneer con riso
Cubetti di paneer in una salsa cremosa di spinaci speziati, serviti con riso basmati profumato.
Il saag paneer è un piatto confortante di ispirazione nord-indiana, basato su verdure a foglia, spezie gentili e formaggio fresco che resta compatto nella salsa. Questa versione usa spinaci per una base verde e vellutata, arricchita con cipolla, aglio, zenzero, cumino, coriandolo, garam masala e poca panna.
Il paneer viene rosolato prima di sobbollire, così rimane morbido all’interno e prende bordi dorati. Frullare gli spinaci con gli aromi dà corpo alla salsa senza renderla pesante, mentre lo yogurt finale aggiunge una nota acidula equilibrata.
Il riso basmati completa il pasto in modo semplice. Sciacquare i chicchi finché l’acqua è quasi limpida li aiuta a cuocere separati e profumati, creando un contrasto pulito con il saag cremoso.
Servi il piatto caldo, distribuendo salsa di spinaci e paneer sopra il riso. È un secondo vegetariano completo, ottimo anche con naan, insalata di cetrioli, cipolle in agrodolce o un rapido kachumber di pomodoro.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Unisci riso basmati sciacquato, acqua e 2,5 ml di sale in una casseruola. Porta a bollore, copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti.
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2
Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per 10 minuti. Sgranalo con una forchetta appena prima di servire.
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3
Porta a bollore una pentola grande d’acqua e sbollenta gli spinaci per 45 secondi, finché appassiscono e restano di un verde vivo. Trasferiscili in acqua fredda, scolali bene e strizza l’umidità in eccesso.
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4
Frulla gli spinaci con 60 ml di acqua fino a ottenere una crema quasi liscia, lasciando un po’ di consistenza se preferisci.
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5
Scalda 15 ml di ghee in una padella grande a fuoco medio. Rosola i cubi di paneer per 2-3 minuti per lato, poi trasferiscili su un piatto.
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6
Aggiungi il ghee restante nella padella. Cuoci la cipolla con un pizzico di sale per 6-8 minuti, finché diventa morbida e leggermente dorata.
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7
Unisci aglio, zenzero, cumino, coriandolo, garam masala, curcuma e Cayenna. Cuoci 1 minuto, finché le spezie sprigionano profumo.
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8
Versa il purè di spinaci e lascia sobbollire per 5 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si addensa leggermente.
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9
Abbassa la fiamma e incorpora panna, yogurt, succo di limone e il sale rimasto. Aggiungi il paneer e fai sobbollire dolcemente per 4-5 minuti, finché i cubi sono caldi e avvolti dalla salsa.
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10
Servi il saag paneer sul riso basmati, con altra salsa di spinaci intorno al paneer.
Ingredienti
- Riso basmati, sciacquato:300 g
- Acqua:540 ml
- Paneer, tagliato a cubi di 2,5 cm:400 g
- Spinaci freschi:340 g
- Ghee o olio neutro:30 ml
- Cipolla gialla media, tritata finemente:1
- Spicchi d’aglio, tritati:4
- Zenzero fresco, grattugiato:15 ml
- Cumino macinato:5 ml
- Coriandolo macinato:5 ml
- Garam masala:5 ml
- Curcuma:2.5 ml
- Peperoncino di Cayenna:1 ml
- Panna fresca:80 ml
- Yogurt bianco intero:60 ml
- Succo di limone fresco:15 ml
- Sale kosher:6 ml
Consigli e Note
- Non far bollire forte la salsa dopo aver aggiunto lo yogurt, altrimenti può separarsi.
- Per una salsa più setosa, frulla anche il composto di cipolla e spezie con gli spinaci prima di rimetterlo in padella.
- Se il paneer è già molto sapido, riduci il sale aggiunto e regola il gusto alla fine.
