Arroz con Pollo classico: pollo e riso in unica pentola

Pubblicato: 24 febbraio 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorie: Cucina latinoamericana, Pollo, Contorni di riso e cereali
Tag: Comfort Food, Cena, Pollo, Pasto in famiglia, America Latina, Una pentola
A warm, rustic food photography shot of Classic Arroz con Pollo: golden-browned chicken thighs nestled on a bed of yellow rice, peas, diced red bell pepper, and chopped cilantro. Visible ingredients: bone-in chicken thighs, long-grain rice, green peas, red bell pepper, tomatoes, cilantro, lemon wedge on the side. Presentation: served family-style in a wide shallow clay or cast-iron pot, sprinkled with fresh cilantro and lime wedges, Latin American cuisine, homey and comforting styling. Lighting: soft natural light, shallow depth of field, high-end food magazine quality. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Arroz con Pollo

Arroz con Pollo è uno di quei piatti che ti abbracciano: qui si rosolano e si dorano bene le cosce di pollo con osso per ottenere un sapore profondo, poi si lasciano sobbollire insieme a riso a chicco lungo, verdure e spezie aromatiche finché tutto è tenero e il riso ha assorbito il brodo saporito. È un piatto semplice in un’unica pentola, perfetto per le serate in famiglia, gli incontri del weekend o ogni volta che si desidera qualcosa di casalingo e soddisfacente.

Quello che amo di questa ricetta è come i sapori si stratificano: i succhi caramellizzati del pollo, un tocco di zafferano o curcuma per il colore, piselli dolci e peperone per la freschezza e una spolverata di coriandolo fresco alla fine. È una ricetta tollerante, adattabile e ancora più buona il giorno dopo — ideale per chi vuole una cena confortante e saporita con poca fatica.

Ingredienti

  • 1.36 kg Cosce di pollo con osso e pelle
  • 400 g Riso a chicco lungo
  • 960 ml Brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 pezzo Cipolla gialla, tritata finemente
  • 1 pezzo Peperone rosso, a cubetti
  • 4 spicchi Spicchi d'aglio, tritati
  • 150 g Piselli surgelati
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 170 g Pomodori a cubetti in scatola, scolati
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1/8 cucchiaino Filamenti di zafferano (o curcuma)
  • 1 foglia Foglia di alloro
  • 15 g Coriandolo fresco, tritato (o prezzemolo se preferisci)
  • 2 pezzi Lime, tagliati a spicchi per servire
  • 80 g Olive verdi a rondelle (facoltative)
  • 1.5 cucchiaini Sale kosher
  • 0.5 cucchiaini Pepe nero macinato fresco

Istruzioni

  1. Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e condisci generosamente con 1 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe.

  2. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella ampia e pesante o in una casseruola (Dutch oven) a fuoco medio‑alto. Rosola le cosce con la pelle rivolta verso il basso finché sono ben dorate, 6–8 minuti; gira e rosola l’altro lato per 4 minuti. Trasferisci il pollo su un piatto.

  3. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi l’ultimo cucchiaio d’olio, poi la cipolla tritata e il peperone a cubetti. Cuoci finché sono ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci 30 secondi finché profuma.

  4. Unisci il concentrato di pomodoro, i pomodori a cubetti, il cumino, lo zafferano (o la curcuma) e la foglia di alloro. Cuoci 1–2 minuti per far amalgamare i sapori.

  5. Aggiungi il riso e tostalo mescolando per 1–2 minuti in modo che i chicchi si rivestano e risultino leggermente lucidi.

  6. Versa il brodo di pollo e raschia i residui dorati dal fondo della pentola. Sistema le cosce di pollo sul riso con la pelle rivolta verso l’alto. Condisci con il restante sale e pepe.

  7. Porta a leggero bollore, poi abbassa al minimo, copri ermeticamente e fai sobbollire 20–25 minuti finché il riso è tenero e il liquido è stato assorbito. Evita di sollevare troppo il coperchio durante la cottura.

  8. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, 5–10 minuti. Mescola i piselli surgelati, le olive a rondelle se usi e il coriandolo tritato. Aggiusta di sale e pepe se necessario e servi con gli spicchi di lime.

Tips & Notes

  • Rosola bene il pollo: quei residui caramellizzati sono oro per il sapore del riso.
  • Se non hai lo zafferano, una punta di curcuma dona un bel colore senza alterare troppo il gusto.
  • Usa le cosce con osso per un risultato più succoso; se usi pollo senza osso riduci leggermente i tempi di cottura.
  • Lascia riposare la pentola fuori dal fuoco 5–10 minuti prima di sgranare il riso per far completare la cottura a vapore e evitare che diventi colloso.