Arroz con Pollo classico: pollo e riso in unica pentola
Kathryn Henderson
Arroz con Pollo
Pollo e riso in unica pentola, lento e saporito con verdure e spezie.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Arroz con Pollo è uno di quei piatti che ti abbracciano: qui si rosolano e si dorano bene le cosce di pollo con osso per ottenere un sapore profondo, poi si lasciano sobbollire insieme a riso a chicco lungo, verdure e spezie aromatiche finché tutto è tenero e il riso ha assorbito il brodo saporito. È un piatto semplice in un’unica pentola, perfetto per le serate in famiglia, gli incontri del weekend o ogni volta che si desidera qualcosa di casalingo e soddisfacente.
Quello che amo di questa ricetta è come i sapori si stratificano: i succhi caramellizzati del pollo, un tocco di zafferano o curcuma per il colore, piselli dolci e peperone per la freschezza e una spolverata di coriandolo fresco alla fine. È una ricetta tollerante, adattabile e ancora più buona il giorno dopo — ideale per chi vuole una cena confortante e saporita con poca fatica.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso e pelle:1.36 kg
- Riso a chicco lungo:400 g
- Brodo di pollo a basso contenuto di sodio:960 ml
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- Peperone rosso, a cubetti:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:4 spicchi
- Piselli surgelati:150 g
- Concentrato di pomodoro:2 cucchiai
- Pomodori a cubetti in scatola, scolati:170 g
- Cumino macinato:1 cucchiaino
- Filamenti di zafferano (o curcuma):1/8 cucchiaino
- Foglia di alloro:1 foglia
- Coriandolo fresco, tritato (o prezzemolo se preferisci):15 g
- Lime, tagliati a spicchi per servire:2 pezzi
- Olive verdi a rondelle (facoltative):80 g
- Sale kosher:1.5 cucchiaini
- Pepe nero macinato fresco:0.5 cucchiaini
Istruzioni
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Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e condisci generosamente con 1 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe.
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Scalda 2 cucchiai di olio in una padella ampia e pesante o in una casseruola (Dutch oven) a fuoco medio‑alto. Rosola le cosce con la pelle rivolta verso il basso finché sono ben dorate, 6–8 minuti; gira e rosola l’altro lato per 4 minuti. Trasferisci il pollo su un piatto.
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Abbassa il fuoco a medio, aggiungi l’ultimo cucchiaio d’olio, poi la cipolla tritata e il peperone a cubetti. Cuoci finché sono ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci 30 secondi finché profuma.
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Unisci il concentrato di pomodoro, i pomodori a cubetti, il cumino, lo zafferano (o la curcuma) e la foglia di alloro. Cuoci 1–2 minuti per far amalgamare i sapori.
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Aggiungi il riso e tostalo mescolando per 1–2 minuti in modo che i chicchi si rivestano e risultino leggermente lucidi.
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Versa il brodo di pollo e raschia i residui dorati dal fondo della pentola. Sistema le cosce di pollo sul riso con la pelle rivolta verso l’alto. Condisci con il restante sale e pepe.
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Porta a leggero bollore, poi abbassa al minimo, copri ermeticamente e fai sobbollire 20–25 minuti finché il riso è tenero e il liquido è stato assorbito. Evita di sollevare troppo il coperchio durante la cottura.
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Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, 5–10 minuti. Mescola i piselli surgelati, le olive a rondelle se usi e il coriandolo tritato. Aggiusta di sale e pepe se necessario e servi con gli spicchi di lime.
Consigli e Note
- Rosola bene il pollo: quei residui caramellizzati sono oro per il sapore del riso.
- Se non hai lo zafferano, una punta di curcuma dona un bel colore senza alterare troppo il gusto.
- Usa le cosce con osso per un risultato più succoso; se usi pollo senza osso riduci leggermente i tempi di cottura.
- Lascia riposare la pentola fuori dal fuoco 5–10 minuti prima di sgranare il riso per far completare la cottura a vapore e evitare che diventi colloso.
