Pollo guisado dominicano con riso
Pollo guisado con riso
Pollo con osso brasato in una saporita salsa di pomodoro e peperone, con condimenti dominicani, olive e riso bianco soffice.
Il pollo guisado dominicano è uno stufato casalingo in cui il pollo cuoce lentamente nei suoi succhi conditi prima di finire in una salsa di pomodoro e peperone. La carne diventa tenera, la salsa lucida e rossastra, e ce n'è abbastanza per condire generosamente il riso bianco.
Il sapore nasce da lime, aglio, origano, cipolla, peperone, coriandolo, salsa di pomodoro e un poco di aceto. Una breve rosolatura approfondisce la salsa prima che il pollo finisca coperto con olive e verdure.
Cosce e fusi con osso sono ideali perché restano succosi durante la brasatura e danno corpo alla salsa. Mantieni il fuoco moderato dopo aver aggiunto la salsa e mescola ogni tanto, così le verdure si ammorbidiscono senza attaccare.
Servi il pollo con semplice riso bianco, lasciando che la salsa penetri nei chicchi. Un'insalata di avocado, fagioli o platani dolci fritti possono accompagnare, ma pollo e riso bastano per una cena familiare abbondante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga il pollo e strofinalo con succo di lime, sale, pepe, origano, aglio, metà della cipolla, metà del peperone e metà del coriandolo.
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2
Lascia insaporire il pollo per 15 minuti mentre sciacqui il riso finché l'acqua risulta quasi limpida.
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3
Scalda l'olio in una pentola larga dal fondo pesante a fuoco medio, aggiungi lo zucchero e cuoci per 1-2 minuti, finché diventa ambrato ma non nero.
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4
Aggiungi il pollo con la pelle verso il basso, lasciando le verdure in eccesso nella ciotola, e rosola per 3-4 minuti per lato.
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5
Unisci cipolla, peperone e coriandolo tenuti da parte, salsa di pomodoro, aceto, olive e la marinata della ciotola, raschiando il fondo della pentola.
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6
Versa acqua o brodo, porta a leggero bollore, copri e cuoci 30-35 minuti, girando il pollo una volta, finché la carne è tenera e la salsa si è addensata.
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7
Mentre il pollo cuoce, unisci in un pentolino riso sciacquato, acqua per il riso e sale; porta a bollore, copri, abbassa la fiamma e cuoci 18 minuti.
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8
Lascia riposare il riso fuori dal fuoco per 5 minuti, sgranalo con una forchetta e servi il pollo guisado con abbondante salsa di pomodoro e peperone sul riso bianco.
Ingredienti
- Cosce e fusi di pollo con osso:1.36 kg
- Succo di lime fresco:30 ml
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero:3 ml
- Origano dominicano secco:8 ml
- Spicchi d'aglio tritati:4
- Cipolla gialla media affettata sottile:1
- Peperone verde grande affettato sottile:1
- Coriandolo tritato:60 ml
- Olio neutro:30 ml
- Zucchero semolato:5 ml
- Salsa di pomodoro:240 ml
- Aceto bianco:15 ml
- Olive verdi ripiene di peperone:80 ml
- Acqua o brodo di pollo:240 ml
- Riso bianco a chicco lungo:360 ml
- Acqua per il riso:540 ml
- Sale per il riso:3 ml
Consigli e Note
- Se la salsa si restringe troppo in fretta, aggiungi un goccio d'acqua e mantieni un sobbollire dolce.
- L'origano dominicano ha un aroma intenso e agrumato; con origano comune, aggiungi un pizzico di coriandolo macinato.
- Per una rosolatura più pulita, sposta le verdure della marinata prima di mettere il pollo nell'olio e aggiungile poi con la salsa di pomodoro.
