Bariis iskukaris somalo con pollo speziato
Bariis iskukaris
Bariis iskukaris somalo con riso basmati profumato, pollo speziato, verdure, uvetta e una miscela calda di spezie in stile xawaash.
Il bariis iskukaris è un piatto somalo di riso molto speziato, in cui i chicchi cuociono direttamente in un brodo di pollo profumato invece di essere serviti come semplice contorno. Il riso assorbe pomodoro, cipolla, aglio, zenzero, cannella, cardamomo, cumino, coriandolo e chiodi di garofano, dando alla pentola un aroma caldo ma non pesante.
In questa versione i pezzi di pollo con l'osso vengono prima rosolati, poi la stessa pentola serve per ammorbidire le verdure e far sprigionare le spezie. L'uvetta si aggiunge verso la fine, così si gonfia delicatamente e crea piccoli tocchi dolci che bilanciano il pollo saporito e il calore del peperoncino.
La ricetta riesce meglio con riso basmati a chicco lungo, sciacquato e messo in ammollo, perché i chicchi cuociono in modo uniforme e restano separati. Anche il riposo a pentola coperta è essenziale: completa la cottura a vapore e permette di sgranare il riso senza romperlo.
Servi il bariis iskukaris come piatto principale con spicchi di lime, fette di banana, una semplice insalata di pomodori o una ciotolina di salsa verde piccante. È un piatto abbondante per una cena in famiglia e si riscalda bene a fuoco dolce con poca acqua.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scola bene il riso ammollato e tienilo da parte mentre prepari il pollo e le verdure.
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2
Asciuga il pollo, condiscilo con metà del sale e il pepe nero, poi rosolalo nell'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto per 4 o 5 minuti per lato.
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3
Trasferisci il pollo su un piatto, abbassa il fuoco a medio e cuoci le cipolle nella stessa pentola per 6-8 minuti, finché sono morbide e leggermente dorate.
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4
Unisci aglio, zenzero, concentrato di pomodoro, cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e curcuma, e cuoci per 1 minuto finché le spezie profumano di tostato.
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5
Aggiungi pomodori, carote, patata, il sale rimasto e il peperoncino verde, poi cuoci per 5 minuti raschiando il fondo della pentola.
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6
Rimetti il pollo nella pentola, versa il brodo, porta a leggero bollore, copri e cuoci per 18 minuti, finché il pollo è quasi tenero.
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7
Sposta i pezzi di pollo su un piatto, mescola il riso scolato e l'uvetta nel brodo con le verdure, e distribuisci il riso in uno strato uniforme.
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8
Sistema di nuovo il pollo sopra il riso, copri bene, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 20 minuti senza mescolare.
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9
Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 10 minuti, poi sposta il pollo e sgrana delicatamente il riso con una forchetta.
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10
Servi il riso con il pollo sopra, coriandolo tritato e spicchi di lime.
Ingredienti
- cosce e fusi di pollo con l'osso:1.36 kg
- riso basmati, sciacquato e ammollato per 20 minuti:600 g
- cipolle gialle, tritate finemente:2
- carote, a dadini:2
- patata grande, pelata e tagliata a dadini:1
- pomodori perini, tritati:2
- spicchi d'aglio, tritati:5
- zenzero fresco, grattugiato:15 ml
- olio vegetale:45 ml
- concentrato di pomodoro:30 ml
- cumino macinato:10 ml
- coriandolo macinato:10 ml
- cardamomo macinato:5 ml
- cannella macinata:5 ml
- chiodi di garofano macinati:1 ml
- curcuma macinata:3 ml
- brodo di pollo:1.08 l
- uvetta:80 g
- peperoncino verde, inciso per il lungo:1
- sale kosher:10 g
- pepe nero:2 g
- foglie di coriandolo, tritate:10 g
- spicchi di lime per servire:6
Consigli e Note
- Usa una pentola pesante con un coperchio ben aderente, così il riso cuoce al vapore in modo uniforme.
- Per un risultato più delicato, lascia intero il peperoncino verde e rimuovilo prima di servire.
- Se il riso è ancora sodo dopo il riposo, aggiungi 30 ml di acqua, copri e cuoci a vapore per altri 5 minuti a fuoco basso.
