Sformato cremoso di pollo e riso selvatico
Sformato pollo e riso selvatico
Uno sformato al forno confortante con pollo tenero, riso selvatico, funghi, verdure e salsa cremosa fatta in casa sotto una copertura dorata.
Lo sformato cremoso di pollo e riso selvatico è una cena sostanziosa e casalinga senza zuppe in scatola. Il riso dà un morso leggermente tenace e nocciolato, il pollo resta tenero e i funghi rendono la salsa più saporita.
Cuocere il riso selvatico prima di unirlo al resto mantiene lo sformato cremoso invece che asciutto. Una salsa semplice preparata sul fornello con burro, farina, brodo e latte lega gli ingredienti lasciando emergere verdure ed erbe.
La ricetta funziona benissimo con avanzi di pollo arrosto o con pollo rosticciato già pronto. Se cuoci il pollo apposta, le sovracosce disossate lessate o al forno restano succose e si sfilacciano facilmente.
Lascia riposare lo sformato per qualche minuto dopo la cottura, così la salsa si assesta intorno al riso. La copertura resta croccante, il centro si serve meglio e gli avanzi si riscaldano bene il giorno dopo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Sciacqua il mix di riso selvatico, poi mettilo in una casseruola con 480 ml di brodo di pollo. Porta a bollore, copri, abbassa la fiamma e cuoci per 40-45 minuti, finché i chicchi sono teneri e quasi tutto il liquido è assorbito.
-
2
Scalda il forno a 190 °C. Ungi una pirofila da 23 x 33 cm e tienila vicino ai fornelli.
-
3
Fai sciogliere il burro in una padella grande o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote, sedano, funghi e 1/2 cucchiaino di sale, poi cuoci per 8-10 minuti, finché i funghi rilasciano acqua e le verdure si ammorbidiscono.
-
4
Unisci aglio e timo e cuoci per 1 minuto. Spolvera la farina sulle verdure e mescola continuamente per 2 minuti, in modo che le ricopra e perda il sapore crudo.
-
5
Incorpora lentamente i 240 ml di brodo rimasti, poi aggiungi latte e panna. Fai sobbollire per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si addensa e vela il dorso di un cucchiaio.
-
6
Unisci il riso selvatico cotto, il pollo sfilacciato, i piselli, il cucchiaino di sale rimasto e il pepe nero. Assaggia e regola il condimento se serve.
-
7
Distribuisci il composto nella pirofila preparata. In una ciotolina mescola panko, parmigiano e olio d'oliva, poi spargi la copertura sullo sformato.
-
8
Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché i bordi sobbollono e la superficie è dorata. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Mix di riso selvatico:240 ml
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:720 ml
- Burro non salato:60 g
- Cipolla gialla, a dadini:1 media
- Carote, a dadini:2 medie
- Coste di sedano, a dadini:2 pezzi
- Funghi cremini, affettati:225 g
- Spicchi d'aglio, tritati:3 pezzi
- Farina 00:35 g
- Latte intero:360 ml
- Panna fresca:120 ml
- Pollo cotto sfilacciato:420 g
- Piselli surgelati:150 g
- Foglie di timo fresco:2 cucchiaini
- Sale kosher:1 1/2 cucchiaini
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Panko:45 g
- Parmigiano grattugiato finemente:30 g
- Olio d'oliva:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Usa un vero mix di riso selvatico invece del riso istantaneo, così i chicchi mantengono consistenza dopo il forno.
- Se il riso cotto ha liquido in eccesso, scolalo prima di unirlo alla salsa.
- Per una salsa più leggera, sostituisci la panna con altro latte intero; lo sformato sarà un po' meno ricco ma ancora cremoso.
- Il pollo rosticciato va bene, ma elimina la pelle perché la salsa resti liscia.
Ricette correlate
Pasta pollo e ranch
Hotdish con tater tots
Patate con pollo BBQ
Fagioli rossi con riso
Pelau di pollo
Torta di tacchino in sfoglia
Torta russa di pollo
Polpette di pollo alla parmigiana