Schnitzel di pollo fatto in casa al limone
Schnitzel di pollo
Cotolette sottili di pollo impanate e dorate in padella, servite con spicchi di limone e una semplice insalata.
Lo schnitzel di pollo nasce da un'idea semplice: cotolette sottili, una panatura ben condita e olio caldo che rende croccante l'esterno prima che la carne si asciughi. Battere il pollo in modo uniforme rende la cottura piu precisa.
La panatura riesce meglio quando farina, uovo e pangrattato restano in piatti separati. Premi il pangrattato con delicatezza, senza compattarlo troppo, per ottenere una crosta piu leggera.
Usa un olio neutro e mantieni la padella a fuoco medio-alto costante. Le cotolette devono sfrigolare appena toccano l'olio, ma la panatura deve dorare gradualmente per cuocere bene il pollo.
Gli spicchi di limone non sono solo una guarnizione. Una spruzzata di succo alleggerisce la frittura, mentre un'insalata di lattughino, cetriolo e pomodoro rende il piatto fresco ed equilibrato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Taglia ogni petto di pollo orizzontalmente in cotolette sottili, mettile tra fogli di carta forno e battile fino a uno spessore uniforme di 6 mm.
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2
Condisci entrambi i lati del pollo con sale e pepe nero, poi lascia riposare le cotolette per 10 minuti mentre prepari la panatura.
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3
Metti la farina in un piatto basso. In un secondo piatto sbatti le uova con la senape di Digione. Versa il pangrattato in un terzo piatto.
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4
Passa una cotoletta nella farina e scuoti l'eccesso, immergila nell'uovo e poi coprila di pangrattato. Trasferiscila su una griglia e ripeti.
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5
Scalda 6 mm di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto finche una briciola di pane sfrigola subito.
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6
Friggi le cotolette a piu riprese per 2-3 minuti per lato, girandole una volta, finche la crosta e ben dorata e il pollo raggiunge 74 gradi C nella parte piu spessa.
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7
Trasferisci lo schnitzel su una griglia pulita o su un piatto con carta assorbente e sala leggermente mentre e caldo.
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8
Servi subito con spicchi di limone e una semplice insalata di lattughino, cetriolo e pomodoro.
Ingredienti
- Petti di pollo senza pelle ne ossa:680 g
- Sale kosher:6 ml
- Pepe nero:3 ml
- Farina 00:60 g
- Uova grandi:2
- Senape di Digione:5 ml
- Pangrattato semplice:120 g
- Olio vegetale:120 ml
- Limoni tagliati a spicchi:2
- Insalata mista, cetriolo e pomodoro per servire:120 g
Consigli e Note
- Se il pangrattato scurisce troppo in fretta, abbassa leggermente il fuoco prima della porzione successiva.
- Una griglia mantiene la crosta piu croccante rispetto a impilare le cotolette su un piatto.
- Per una croccantezza extra, sostituisci meta del pangrattato semplice con panko.
