Autentico Paneer Tikka Masala come al Ristorante
Paneer Tikka Masala
Cubetti di paneer dorati in una ricca e vellutata salsa speziata al pomodoro e panna. Un classico indiano.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il Paneer Tikka Masala è il massimo del comfort food vegetariano, amato per il suo equilibrio perfetto tra i cubetti di paneer affumicati e una salsa di pomodoro vellutata e speziata. È un pilastro nei menu dei ristoranti indiani di tutto il mondo, ma c'è qualcosa di magico nel ricreare quel sapore profondo e complesso nella propria cucina. La chiave sta in due fasi: prima la marinatura del formaggio per infonderlo di aromi, e poi la cottura lenta nel 'masala', un sugo ricco di burro e panna.
Ciò che distingue questa ricetta è l'elemento 'tikka'—tradizionalmente cotto in un forno tandoor, otteniamo quella nota affumicata tipica scottando il paneer marinato in una padella rovente finché i bordi non sono ben caramellati. Quando questi bocconcini dorati incontrano la salsa setosa e dal colore arancio vibrante, il risultato è un piatto avvolgente che scalda l'anima. Servitelo con naan al burro e aglio o riso basmati profumato per un pasto che è una vera celebrazione della cucina dell'India del Nord.
Ingredienti
- Paneer a cubetti:400 g
- Yogurt greco:125 g
- Pasta di zenzero e aglio:2 cucchiai
- Garam masala:2 cucchiaini
- Peperoncino Kashmiri in polvere:1.5 cucchiaini
- Curcuma in polvere:0.5 cucchiaino
- Burro non salato:30 g
- Cipolla dorata grande tritata finemente:1 pezzo
- Passata di pomodoro:350 ml
- Panna fresca liquida:60 ml
- Foglie di fieno greco essiccate (Kasuri Methi):1 cucchiaino
- Peperone verde a cubetti:1 pezzo
Istruzioni
-
In una ciotola capiente, mescolate lo yogurt con un cucchiaio di pasta di zenzero e aglio, un cucchiaino di garam masala, metà del peperoncino, la curcuma e un pizzico di sale. Aggiungete i cubetti di paneer e il peperone, mescolando bene per coprirli. Lasciate marinare per almeno 20 minuti.
-
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disponete il paneer e i peperoni marinati in un unico strato. Scottate finché non saranno dorati e leggermente abbrustoliti su tutti i lati, quindi toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
-
Nella stessa padella (o in una pentola pulita), fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere finché non sarà dorata e morbida, per circa 8-10 minuti.
-
Unite la restante pasta di zenzero e aglio e soffriggete per un altro minuto. Aggiungete il peperoncino rimasto, il garam masala e la passata di pomodoro. Cuocete la salsa finché non si addensa e il grasso inizia a separarsi dai bordi.
-
Versate circa 120 ml di acqua tiepida per regolare la consistenza della salsa. Portate a leggero bollore, quindi incorporate la panna fresca e le foglie di fieno greco essiccate (sbriciolatele tra i palmi delle mani per sprigionare l'aroma).
-
Rimettete il paneer e i peperoni scottati nella salsa. Fate sobbollire per 2-3 minuti per far amalgamare i sapori. Guarnite con coriandolo fresco e servite ben caldo.
Consigli e Note
- Per una consistenza perfetta, immergete il paneer confezionato in acqua tiepida per 15 minuti prima di marinarlo: diventerà incredibilmente morbido.
- Se desiderate un sapore più affumicato, usate il metodo 'dhungar': mettete un carboncino acceso in una ciotolina all'interno della pentola, versateci sopra del burro e coprite subito con il coperchio per 2 minuti.
- Il peperoncino Kashmiri è amato per il suo colore rosso intenso ma è poco piccante; se preferite un gusto più deciso, aggiungete un pizzico di peperoncino di Cayenna.
