Biscotti morbidi con fragole e panna

Name: Biscotti morbidi con fragole e panna
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: American
Ingredients: 280 g Farina 00; 50 g Zucchero semolato; 15 g Lievito per dolci; 3 g Sale fino; 85 g Burro freddo non salato, tagliato a cubetti piccoli; 150 g Fragole molto mature, pulite e tritate; 240 ml Panna fresca fredda; 15 g Farina 00, per formare l'impasto; 12 g Zucchero in granella o zucchero grosso

Biscotti morbidi con fragole e panna finiti su una griglia

Felix Schneider

Pubblicato: 24 giugno 2026

Categorie: Latticini, Biscotti, Frutta

Tag: Colazione, Frutta, Estate, Brunch, Fragole, Dolci da Forno, biscotti morbidi, biscotti alla panna

Biscotti alle fragole

Biscotti morbidi alla panna con fragole succose, bordi dorati e piccole sacche di frutta quasi confettura nella mollica.

Tempo di preparazione:20 minTempo di cottura:15 minTempo totale:35 minPorzioni:10Difficoltà:Medio

Questi biscotti morbidi con fragole e panna stanno a metà tra un biscuit americano tenero e uno scone alla frutta senza troppe formalità. L'impasto è ricco di burro freddo e panna, mentre le fragole in forno si ammorbidiscono e lasciano piccole sacche succose nella mollica.

Le fragole molto mature sono ideali perché hanno più sapore, ma rendono anche l'impasto più umido mentre riposa. Tenere la frutta fredda, infarinarla con delicatezza e lavorare poco l'impasto aiuta i biscotti a rimanere alti e friabili.

Sono migliori tiepidi, quando i bordi sono dorati e il succo delle fragole è ancora lucido. Servili al naturale, con poco burro salato, oppure aperti con altre fragole e panna montata per una scorciatoia da shortcake.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:235 kcal

Proteine:4 g

Carboidrati:30 g

Grassi:12 g

Istruzioni

1

Scalda il forno a 220 °C e rivesti una teglia grande con carta da forno.
2

Mescola con una frusta la farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale in una ciotola larga.
3

Aggiungi il burro freddo e incorporalo con un tagliapasta o con la punta delle dita finché il composto sembra sabbioso, con qualche pezzetto di burro grande come un pisello.
4

Se le fragole sono molto succose, tamponale leggermente, poi incorporale alla farina in modo che siano appena ricoperte.
5

Versa la panna fredda e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto umido e irregolare; impasta una o due volte nella ciotola solo se resta farina asciutta.
6

Trasferisci l'impasto su un piano ben infarinato, spolvera leggermente la superficie e appiattiscilo a 2 cm di spessore senza comprimerlo troppo.
7

Ritaglia i biscotti con un coppapasta infarinato da 6 cm, premendo dritto senza ruotare, e sistemali sulla teglia distanziati.
8

Raccogli i ritagli una sola volta, ricompatta l'impasto e ritaglia i biscotti rimasti; questa seconda parte può sembrare più morbida per il succo delle fragole.
9

Cospargi la superficie con zucchero grosso e cuoci per 12-15 minuti, finché i bordi sono dorati e il succo di fragola sobbolle in alcuni punti.
10

Lascia intiepidire sulla teglia per 2 minuti, poi trasferisci su una griglia e servi tiepidi o a temperatura ambiente.

Ingredienti

Farina 00:280 g
Zucchero semolato:50 g
Lievito per dolci:15 g
Sale fino:3 g
Burro freddo non salato, tagliato a cubetti piccoli:85 g
Fragole molto mature, pulite e tritate:150 g
Panna fresca fredda:240 ml
Farina 00, per formare l'impasto:15 g
Zucchero in granella o zucchero grosso:12 g

Consigli e Note

Usa fragole profumate e completamente rosse; quelle acerbe restano più sode e meno saporite dopo la cottura.
Se la cucina è calda, raffredda i biscotti formati per 10 minuti prima di cuocerli, così il burro resta freddo.
Non ruotare il coppapasta, perché i bordi sigillati possono impedire ai biscotti di crescere bene.
I biscotti crudi si possono congelare su una teglia e cuocere da congelati aggiungendo 2 o 3 minuti.