Barattoli Mediterranei di Quinoa e Ceci con Feta per pranzo

Sciacqua la quinoa in un colino a maglia fine sotto acqua fredda. In un pentolino unisci la quinoa e il brodo vegetale, porta a ebollizione, copri, abbassa la fiamma e lascia sobbollire 15 minuti finché il liquido è assorbito. Togli dal fuoco, sgrana con una forchetta e lascia raffreddare.

Mentre la quinoa cuoce, prepara le verdure: taglia a metà i pomodorini, riduci il cetriolo e il peperone a cubetti, trita finemente la cipolla rossa e il prezzemolo, e taglia le olive a metà.

Scola e sciacqua i ceci, poi asciugali tamponandoli con un canovaccio. Se preferisci una nota croccante, condisci i ceci con 1 cucchiaino d'olio (≈5 ml) e falli tostare in forno a 200°C per 10–12 minuti; altrimenti lasciali così come sono.

Prepara il condimento sbattendo insieme succo di limone, olio extravergine, aceto di vino rosso, senape, aglio tritato, miele (se lo usi), sale e pepe in una ciotolina.

In una ciotola capiente unisci la quinoa raffreddata, i ceci, i pomodorini, il cetriolo, il peperone, la cipolla, le olive e il prezzemolo. Versa circa metà del condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare—conserva il resto per i barattoli in modo che la parte superiore resti fresca.

Per assemblare i barattoli da portare: metti 1–2 cucchiai (15–30 ml) di condimento sul fondo di ciascun barattolo, poi stratifica gli ingredienti più consistenti (ceci e quinoa), seguiti da peperone, cetriolo, pomodorini, cipolla, olive, prezzemolo e termina con la feta sbriciolata.

Chiudi i barattoli e conserva in frigorifero. Quando sei pronto a mangiare, scuoti energicamente il barattolo oppure versa il contenuto in una ciotola e aggiungi il condimento rimasto. Buono freddo o a temperatura ambiente.