Pollo yassa senegalese con cipolle
Il pollo yassa nasce da una combinazione semplice ma decisa: limone, senape, aglio, peperoncino e molte cipolle cotte finché diventano morbide e dolci. La marinata insaporisce bene il pollo e poi diventa la base di una salsa lucida, acidula, sapida e leggermente dolce.
Rosolare il pollo prima della cottura in umido dà più profondità al piatto, mentre le cipolle cuociono lentamente e mantengono un po' di consistenza. Non serve una salsa liscia: il risultato giusto è pollo tenero immerso in cipolle succose, protagoniste della ricetta.
Servi il pollo yassa con riso bianco al vapore, perfetto per raccogliere la salsa al limone e cipolla. Un po' di senape aggiunta alla fine ravviva il sapore, mentre qualche goccia di limone fresco mantiene il piatto equilibrato dopo la lunga cottura.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga il pollo e mettilo in una ciotola grande con cipolle, succo di limone, senape, 15 ml di olio, aglio, zenzero, alloro, sale e pepe nero.
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2
Mescola bene per rivestire pollo e cipolle, poi copri e lascia in frigorifero per almeno 1 ora o fino a una notte.
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3
Togli il pollo dalla marinata lasciando ricadere cipolle e liquido nella ciotola. Rimuovi i pezzi di cipolla attaccati al pollo, così non bruceranno durante la rosolatura.
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4
Scalda i restanti 30 ml di olio in una casseruola larga a fuoco medio-alto. Rosola il pollo a più riprese per 4-5 minuti per lato, poi trasferiscilo su un piatto.
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5
Aggiungi nella casseruola le cipolle marinate e l'alloro. Cuoci a fuoco medio per 15-18 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle si ammorbidiscono e iniziano a dorare sui bordi.
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6
Versa il liquido della marinata tenuto da parte e il brodo, raschiando il fondo della casseruola. Sistema il pollo rosolato e il peperoncino intero tra le cipolle.
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7
Copri, abbassa a fuoco medio-basso e fai sobbollire per 25-30 minuti, finché il pollo è tenero e raggiunge 74 °C vicino all'osso.
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8
Scopri e lascia sobbollire altri 5-8 minuti se la salsa sembra troppo liquida. Togli il peperoncino intero per un piccante leggero, oppure incidilo nella salsa per un piatto più forte.
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9
Assaggia e regola con altro succo di limone, senape, sale o pepe. Servi pollo e cipolle sul riso bianco al vapore.
Ingredienti
- cosce e fusi di pollo con osso:1.36 kg
- cipolle gialle tagliate sottili:1.14 kg
- succo di limone fresco:120 ml
- senape di Digione:60 ml
- olio neutro:45 ml
- spicchi d'aglio tritati:4
- zenzero fresco grattugiato:15 ml
- foglie di alloro:2
- brodo di pollo a basso contenuto di sale:240 ml
- peperoncino habanero o Scotch bonnet intero:1
- sale kosher:8 ml
- pepe nero:3 ml
- riso bianco al vapore per servire:960 ml
Consigli e Note
- Per il sapore migliore, marina il pollo tutta la notte e mescola le cipolle una o due volte se possibile.
- Tieni il peperoncino intero durante la cottura per profumare senza troppo piccante; aprendolo, la salsa diventerà molto più intensa.
- Se le cipolle iniziano ad attaccarsi prima di ammorbidirsi, aggiungi un goccio di brodo e continua a mescolare.
