Stufato ghanese di pollo alle arachidi
Lo stufato ghanese di pollo alle arachidi nasce dal sapore profondo e sapido delle arachidi cotte con pomodoro, aromi e pezzi di pollo teneri. La salsa parte vivace e acidula, poi diventa più morbida mentre la base di pomodoro si restringe e la crema di arachidi si lega al brodo.
Questa versione mantiene un metodo adatto alla cucina di casa senza perdere lo spirito del piatto. Rosolare prima il pollo dà più carattere, mentre una cottura dolce della salsa alle arachidi la mantiene cremosa e impedisce che si attacchi al fondo.
Servi lo stufato con riso, igname bollito, platano maturo o un accompagnamento morbido come il fufu se lo hai. Una manciata finale di coriandolo o cipollotto non è indispensabile, ma aggiunge freschezza al peperoncino, allo zenzero e alla salsa di arachidi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga il pollo e condiscilo su tutti i lati con sale e pepe nero.
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2
Scalda l’olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosola il pollo in più riprese per 3 o 4 minuti per lato, poi trasferiscilo su un piatto.
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3
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi le cipolle e cuoci per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e leggermente dorate.
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4
Unisci aglio, zenzero, Scotch bonnet bucherellato, concentrato di pomodoro, coriandolo macinato e paprika affumicata. Cuoci per 2 minuti, finché il concentrato si scurisce leggermente.
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5
Aggiungi i pomodori tritati e cuoci per 6-8 minuti, mescolando ogni tanto, finché il composto si addensa e l’olio inizia a separarsi ai bordi.
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6
In una ciotola sbatti 240 ml di brodo con la crema di arachidi fino a ottenere un composto liscio, poi versalo nella pentola con il resto del brodo.
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7
Rimetti in pentola il pollo con i suoi succhi. Porta a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci per 30-35 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo è tenero.
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8
Scopri e fai sobbollire altri 8-10 minuti se la salsa deve addensarsi. Togli lo Scotch bonnet per una piccantezza moderata, oppure schiacciane un po’ nella salsa per renderla più intensa.
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9
Assaggia e regola il sale. Cospargi con coriandolo o cipollotti e servi caldo con riso, igname bollito, platano o fufu.
Ingredienti
- Sovracosce e fusi di pollo con osso:1.35 kg
- Sale kosher:1 1/2 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Olio neutro:2 cucchiai
- Cipolle gialle medie, tritate finemente:2
- Spicchi d’aglio, tritati:4
- Zenzero fresco, grattugiato:1 cucchiaio
- Peperoncino Scotch bonnet, bucherellato:1
- Concentrato di pomodoro:2 cucchiai
- Pomodori tritati:400 g
- Brodo di pollo:720 ml
- Crema di arachidi naturale:190 g
- Coriandolo macinato:1 cucchiaino
- Paprika affumicata:1/2 cucchiaino
- Coriandolo o cipollotti tritati:10 g
Consigli e Note
- Usa crema di arachidi naturale con arachidi e sale come ingredienti principali; le versioni zuccherate alterano il gusto dello stufato.
- Dopo aver aggiunto la crema di arachidi mantieni una cottura dolce e mescola bene il fondo della pentola per una salsa liscia.
- Per ridurre il piccante, rimuovi lo Scotch bonnet dopo i primi 15 minuti di cottura.
