Riso al pollo hainanese con salsa allo zenzero
Riso al pollo hainanese
Pollo bollito dolcemente, riso profumato al brodo, cetriolo fresco e una salsa vivace di zenzero e cipollotto.
Il riso al pollo hainanese nasce da elementi semplici che richiedono tutti una buona sapidità: pollo cotto dolcemente, riso con grasso e brodo di pollo, cetriolo croccante e una salsa intensa di zenzero e cipollotto. Il pollo deve risultare pulito nel gusto, saporito e morbido, con la pelle liscia.
La cottura del pollo deve restare sotto il bollore pieno dopo averlo messo in pentola. Il calore delicato e costante cuoce la carne fino in fondo e lascia un brodo abbastanza profumato per il riso. Sciacquare il pollo e salare la cavità aiutano a ottenere un brodo più limpido e carne meglio condita.
Per il riso, un po' di grasso di pollo scaldato con zenzero e aglio dona ai chicchi il profumo tipico del piatto. Tostare il riso già sciacquato prima di aggiungere il brodo lo mantiene leggero e ben separato.
La salsa di zenzero e cipollotto deve essere fresca, sapida e aromatica. Portala in tavola con il pollo tagliato e servi anche del brodo caldo se vuoi una presentazione più tradizionale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Strofina il pollo con 1 cucchiaio di sale kosher, poi sciacqualo e asciugalo. Sala la cavità con 1 cucchiaino di sale e riempila con metà dello zenzero, 3 cipollotti e 2 spicchi d'aglio.
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2
Metti il pollo in una pentola grande con il petto verso l'alto. Aggiungi l'acqua fredda e porta appena a sobbollire a fuoco medio, eliminando la schiuma in superficie.
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3
Abbassa il fuoco in modo che il liquido fremi appena, copri in parte e cuoci 35-40 minuti, finché la parte più spessa della coscia raggiunge 74 °C.
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4
Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare 15 minuti. Filtra il brodo, salalo leggermente e tieni da parte 720 ml per il riso, più altro brodo per servire.
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5
Mentre il pollo riposa, scalda il grasso di pollo o l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi 2,5 cm di zenzero, 2 spicchi d'aglio e il riso jasmine sciacquato; mescola 2 minuti, finché i chicchi profumano di tostato.
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6
Aggiungi al riso 720 ml di brodo tenuto da parte e 1/2 cucchiaino di sale. Porta a bollore, copri, abbassa la fiamma e cuoci 15 minuti; lascia riposare fuori dal fuoco 10 minuti prima di sgranare.
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7
Trita finemente lo zenzero rimasto, l'aglio rimasto e 5 cipollotti. Mescola con olio di sesamo, salsa di soia, zucchero, 30 ml di brodo caldo e 1/2 cucchiaino di sale kosher.
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8
Taglia il pollo in pezzi da servire, mantenendo la pelle attaccata quando possibile. Disponilo con il riso profumato, il cetriolo, il coriandolo e piccole ciotole di salsa allo zenzero e cipollotto.
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9
Servi caldo con altro brodo di pollo condito a parte, aggiungendo la salsa sul pollo solo al momento di mangiare.
Ingredienti
- Pollo intero, circa 1,6 kg:1
- Sale kosher:30 ml
- Zenzero fresco, a fette:8 cm
- Cipollotti, puliti:8 pezzi
- Spicchi d'aglio, schiacciati:5 pezzi
- Acqua fredda:2,4 l
- Riso jasmine, sciacquato finché l'acqua è quasi limpida:400 g
- Grasso di pollo fuso o olio neutro:30 ml
- Olio di sesamo tostato:10 ml
- Salsa di soia:15 ml
- Zucchero semolato:5 ml
- Cetriolo, affettato sottile:1 pezzo
- Foglie di coriandolo fresco:15 g
Consigli e Note
- Mantieni il liquido di cottura appena fremente: un bollore forte può rendere il pollo duro.
- Se recuperi grasso visibile dalla cavità del pollo, scioglilo lentamente e usalo per il riso.
- Sciacqua bene il riso jasmine perché i chicchi cotti restino leggeri e non collosi.
- La salsa è migliore preparata poco prima di servire, quando i cipollotti sono ancora brillanti.
