Pesche dolci estive italiane
Biscotti alla pesca
Morbidi biscotti italiani a forma di pesca, farciti con confettura e mascarpone, spennellati con sciroppo alla pesca e passati nello zucchero.
Le pesche dolci estive italiane sono biscotti accoppiati e colorati per ricordare piccole pesche mature. I gusci restano morbidi e leggermente soffici, perfetti per assorbire un velo di sciroppo e racchiudere una farcitura cremosa alla frutta.
Questa versione punta su sapori freschi: confettura di pesca, mascarpone, scorza di limone e vaniglia. Un poco di liquore alla pesca dona il profumo tipico della pasticceria, ma il nettare di pesca va benissimo per una versione analcolica.
La forma richiede un po' di cura, ma il procedimento è semplice: si cuociono mezze sfere di biscotto, si scavano alla base, si farciscono e si uniscono. Poi ogni lato viene spennellato con sciroppo colorato e passato nello zucchero.
Servile dopo un pranzo italiano, portale a una festa estiva o preparale il giorno prima per un buffet di dolci. Una piccola foglia di menta accanto a ogni biscotto è facoltativa, ma rende subito chiara la forma della pesca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 180 °C e rivesti due teglie con carta da forno.
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2
Mescola farina, lievito e sale in una ciotola media.
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3
Monta il burro con 150 g di zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice, poi incorpora le uova una alla volta, quindi latte, vaniglia e scorza di limone.
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4
Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola solo finché si forma un impasto morbido; se è appiccicoso, fallo riposare 10 minuti in frigorifero.
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5
Preleva porzioni da circa un cucchiaio, forma palline lisce e disponile distanziate sulle teglie.
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6
Cuoci per 13-15 minuti, finché la base è appena dorata e la superficie torna su al tatto; lascia raffreddare completamente su una griglia.
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7
Con un cucchiaino o un coltellino scava una piccola cavità sul lato piatto di ogni biscotto e conserva le briciole in una ciotola.
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8
Mescola confettura, mascarpone, zucchero a velo e 2 cucchiai di briciole fino a ottenere una crema densa; farcisci le cavità e unisci i biscotti a coppie.
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9
Dividi il nettare di pesca in due ciotoline; in una aggiungi il liquore e il colorante rosso, nell'altra il colorante giallo.
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10
Spennella un lato di ogni biscotto farcito con lo sciroppo rosso e l'altro con quello giallo, passa nello zucchero, aggiungi la menta se vuoi e raffredda almeno 30 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Farina 00:375 g
- Lievito per dolci:10 g
- Sale marino fino:3 g
- Burro non salato, morbido:115 g
- Zucchero semolato:150 g
- Uova grandi:2
- Latte intero:80 ml
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Scorza di limone:1 cucchiaino
- Confettura di pesca:160 g
- Mascarpone:120 g
- Zucchero a velo:15 g
- Nettare di pesca:120 ml
- Liquore alla pesca o altro nettare di pesca:30 ml
- Colorante alimentare liquido rosso:4 gocce
- Colorante alimentare liquido giallo:6 gocce
- Zucchero semolato per la copertura:100 g
- Foglie piccole di menta per servire:18
Consigli e Note
- Per una forma regolare, tieni le palline della stessa dimensione e non schiacciarle prima della cottura.
- Usa solo lo sciroppo necessario a colorare i biscotti; troppo liquido può farli cedere.
- I biscotti farciti sono migliori dopo un breve riposo in frigo e si conservano coperti fino a 2 giorni.
