Alfajores argentini con dulce de leche
Alfajores argentini
Teneri biscotti farciti con dulce de leche e passati nel cocco grattugiato, un classico della pasticceria argentina.
Gli alfajores argentini puntano sul contrasto: biscotti chiari e teneri, uno strato generoso di dulce de leche e un bordo leggero di cocco. Questa versione segue lo stile degli alfajores de maicena, in cui l'amido di mais regala una consistenza delicata e fondente.
L'impasto è morbido, ma dopo un breve riposo in frigorifero si lavora facilmente. Stendilo con delicatezza, ricava dischi regolari e cuoci solo finché i biscotti sono stabili; devono restare chiari, non dorati né croccanti. Una volta freddi, reggono la farcitura senza perdere fragilità.
Se possibile usa un dulce de leche denso da pasticceria, perché tiene bene la forma del biscotto farcito. Gli alfajores sono ancora migliori dopo un breve riposo, quando i biscotti si ammorbidiscono leggermente a contatto con la crema e il cocco aderisce ai bordi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola in una ciotola media l'amido di mais, la farina, il lievito e il sale fino a distribuirli bene.
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2
Monta il burro morbido con lo zucchero per 2-3 minuti, finché diventa cremoso e più chiaro.
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3
Incorpora i tuorli uno alla volta, poi aggiungi vaniglia e scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.
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4
Unisci gli ingredienti secchi in due volte e mescola a bassa velocità solo finché si forma un impasto morbido; non lavorarlo troppo.
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5
Forma un disco, avvolgilo e lascialo in frigo per 25 minuti mentre scaldi il forno a 180 °C e rivesti due teglie con carta forno.
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6
Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato a circa 6 mm di spessore e taglia dischi da 5 cm, reimpastando con delicatezza i ritagli.
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7
Cuoci per 10-12 minuti, finché i biscotti sono stabili e asciutti in superficie ma ancora pallidi, poi falli raffreddare completamente sulle teglie.
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8
Spalma o dosa il dulce de leche sul lato piatto di metà biscotti, copri con gli altri, passa i bordi scoperti nel cocco e spolvera leggermente con zucchero a velo.
Ingredienti
- Amido di mais:225 g
- Farina 00:125 g
- Lievito per dolci:4 g
- Sale fino:1 g
- Burro non salato, morbido:140 g
- Zucchero semolato:135 g
- Tuorli grandi:3
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Scorza di limone grattugiata fine:2 g
- Dulce de leche denso:380 g
- Cocco grattugiato non zuccherato:60 g
- Zucchero a velo per spolverare:15 g
Consigli e Note
- Mantieni i biscotti chiari; se si colorano diventano più sodi e meno delicati.
- Se il dulce de leche è morbido, raffreddalo brevemente prima di farcire così non cola fuori.
- Conserva gli alfajores coperti a temperatura ambiente per un giorno, oppure più a lungo in frigorifero e riportali a temperatura ambiente prima di servirli.
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