Bistecche di cavolfiore con ricotta alle erbe e limone
Bistecche Cavolfiore
Cavolfiore arrostito con ricotta al limone e pinoli tostati — keto e vegetariano.
Queste bistecche di cavolfiore sono il mio punto di riferimento quando voglio qualcosa di confortante ma leggero. Fette spesse di cavolfiore che arrostiscono fino a caramellare e ad assumere bordi croccanti, poi si completano con una ricotta alle erbe fresca e profumata al limone e una pioggia di pinoli tostati per la croccantezza — semplice, elegante e totalmente keto-friendly.
La ricetta è vegetariana e a basso contenuto di carboidrati senza rinunciare al sapore. È perfetta per una cena in settimana oppure per stupire gli ospiti; le componenti si possono preparare in anticipo per rendere il servizio immediato e senza stress.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 220°C (425°F) e rivesti una teglia con carta da forno.
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2
Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie esterne e la base dura; ricava dal centro 3–4 bistecche spesse circa 2–2,5 cm e conserva le cimette rimaste per arrostirle insieme.
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3
Spennella entrambi i lati delle bistecche e le cimette con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e condiscile con sale, pepe nero e aglio in polvere.
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4
Disponi le bistecche in un unico strato sulla teglia e arrostiscile per 20–25 minuti, girandole una volta, finché i bordi non sono ben dorati e il cavolfiore tenero.
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5
Mentre il cavolfiore è in forno, mescola la ricotta (240 g) con il Parmigiano (25 g), la scorza e il succo di limone, il prezzemolo tritato, l’erba cipollina e l'ultimo cucchiaio di olio; aggiusta di sale e pepe a piacere.
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6
Tosta i pinoli in una padellina antiaderente a fuoco medio per 2–3 minuti mescolando, finché diventano fragranti e dorati — attenzione a non bruciarli.
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7
Quando il cavolfiore è pronto, trasferisci le bistecche su un piatto da portata o sui piatti individuali e adagia una generosa cucchiaiata di ricotta alle erbe su ogni bistecca.
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8
Cospargi con i pinoli tostati, una presa di peperoncino in fiocchi se lo desideri e una manciata di rucola baby intorno alle bistecche. Servi subito con spicchi di limone.
Ingredienti
- Cavolfiore:1 pezzo (grande)
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- Sale marino:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Aglio in polvere:1 cucchiaino
- Ricotta intera:240 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato:25 g
- Scorza di limone:1 cucchiaino
- Succo di limone:1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- Erba cipollina tritata:2 cucchiai
- Pinoli tostati:3 cucchiai
- Peperoncino in fiocchi (facoltativo):1/4 cucchiaino
- Rucola baby (per servire):60 g
Consigli e Note
- Se il cavolfiore si sfalda durante l'affettatura, cuoci le cimette rimaste sulla teglia così non si spreca nulla.
- Puoi preparare la ricotta alle erbe fino a un giorno prima: tirala a temperatura ambiente prima di servirla per renderla più morbida e profumata.
- Per una versione più ricca sostituisci metà della ricotta con labneh o mascarpone; per ridurre i grassi usa ricotta parzialmente scremata e diminuisci la quantità di pinoli.
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