Bocconcini di manzo al burro d'aglio e patate croccanti
Bocconcini di manzo
Bocconcini di manzo al burro e aglio con patate aromatiche e croccanti — comfort in 30 minuti.
Questi bocconcini di manzo al burro d'aglio con patate croccanti alle erbe sono il tipo di cena da settimana che sembra indulgente senza complicazioni. Cubetti di carne tenera e caramellata vengono avvolti in una salsa al burro e aglio e accompagnati da patate dorate e croccanti: ingredienti semplici, sapore intenso.
Quello che amo di questa ricetta è la rapidità e la flessibilità: una padella ben calda, un po' di burro e un buon condimento sono tutto ciò che serve per ottenere un piatto che sembra e sa di cena elaborata. Servite direttamente dalla padella e vedrete tutti tuffarsi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Taglia le patate novelle a metà o in quarti in modo che i pezzi siano circa 1–2 cm; asciugale bene con carta da cucina. Condisci con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero.
-
2
Scalda una padella larga e pesante (ideale in ghisa) a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e distribuisci le patate in un unico strato. Cuoci, mescolando ogni tanto, finché sono dorate e tenere, circa 10–12 minuti. Trasferisci le patate su un piatto e tienile al caldo.
-
3
Taglia il controfiletto a cubetti da circa 2,5 cm e asciugali molto bene con carta da cucina. Condisci i cubetti con la salsa Worcestershire, la paprika affumicata, il restante 1/2 cucchiaino di sale e il restante 3/4 cucchiaino di pepe nero.
-
4
Rimetti la padella a fuoco medio-alto e aggiungi 1 cucchiaio di olio. Rosola i cubetti di carne in un unico strato (lavora in più riprese se necessario) finché sono ben dorati all'esterno ma ancora succosi dentro, circa 2–3 minuti per lato a seconda della grandezza. Metti la carne rosolata nel piatto.
-
5
Abbassa il fuoco a medio, aggiungi il burro nella padella e, una volta sciolto, unisci l'aglio tritato e il rosmarino. Cuoci brevemente finché si sprigiona l'aroma, circa 30 secondi—attento a non bruciare l'aglio.
-
6
Rimetti la carne e le patate nella padella e amalgama delicatamente per rivestire il tutto con la salsa al burro e aglio. Cuoci insieme per 1–2 minuti in modo che i sapori si fondano e tutto sia ben caldo.
-
7
Completa con il succo di limone e il prezzemolo tritato, mescola un'ultima volta e assaggia per regolare di sale e pepe se necessario.
-
8
Trasferisci su un vassoio da portata o servi direttamente dalla padella. Avvisa gli ospiti che la carne è migliore leggermente rosata all'interno; lascia riposare un minuto se preferisci un centro meno caldo.
Ingredienti
- Controfiletto (top sirloin), pulito:680 g
- Patate novelle:680 g
- Burro non salato:60 g
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Aglio, tritato:4 spicchi
- Prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- Rosmarino fresco, finemente tritato:1 cucchiaino
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
- Salsa Worcestershire:1 cucchiaino
- Paprika affumicata:0.5 cucchiaino
- Sale (tipo kosher):1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1 cucchiaino
Consigli e Note
- Asciuga molto bene i cubetti di carne prima di rosolarli: l'umidità impedisce la formazione di una bella crosta.
- Non sovraccaricare la padella quando rosoli la carne; procedi in più riprese così ogni pezzo si dora in modo uniforme.
- Usa una padella pesante (in ghisa) per la migliore rosolatura e per mantenere le patate croccanti.
