Panini con manzo all'italiana stile Chicago
Il manzo all'italiana stile Chicago ruota attorno a fette sottilissime di carne, un jus ben condito, pane resistente e verdure sottaceto vivaci. Il manzo deve piegarsi nel panino senza disfarsi nel liquido.
Questa versione parte da un arrosto magro di girello, strofinato con aglio, origano, basilico, paprika e pepe nero. Cuoce dolcemente, riposa bene e poi viene affettato il più sottile possibile prima di essere scaldato nel jus ricavato dal fondo di cottura.
I peperoni dolci aggiungono morbidezza e colore, mentre la giardiniera porta il croccante acidulo e oleoso che rende il panino subito riconoscibile. Servi i panini asciutti, intinti o molto bagnati in base a quanto jus vuoi far assorbire al pane.
Per fette più pulite, raffredda brevemente il manzo cotto prima di tagliarlo o usa un coltello da arrosto molto affilato. Il panino è migliore se assemblato appena prima di servirlo, così il pane assorbe il jus senza cedere troppo presto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 165 °C. Asciuga il manzo, poi mescola in una ciotolina sale, pepe nero, origano, basilico, aglio in polvere, paprika e fiocchi di peperoncino.
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2
Strofina il manzo con 15 ml di olio d'oliva e coprilo uniformemente con la miscela di spezie. Lascialo a temperatura ambiente per 20 minuti mentre il forno si scalda.
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3
Metti una casseruola in ghisa o una teglia pesante su fuoco medio-alto. Rosola il manzo su tutti i lati, circa 8 minuti in totale, poi trasferiscilo su un piatto.
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4
Aggiungi le cipolle nella casseruola e cuoci per 5 minuti, raschiando il fondo. Unisci l'aglio schiacciato e cuoci 1 minuto, poi versa il brodo di manzo e la salsa Worcestershire.
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5
Rimetti il manzo nella casseruola, aggiungi l'alloro, copri e arrostisci finché il centro raggiunge 54 °C per una cottura media al sangue, circa 60-75 minuti. Trasferisci il manzo su un tagliere e fallo riposare 25 minuti.
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6
Mentre il manzo riposa, condisci i peperoni con i restanti 15 ml di olio d'oliva e un pizzico di sale. Arrostiscili su una teglia finché sono morbidi e leggermente dorati, 18-22 minuti.
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7
Filtra il liquido di cottura in un pentolino, premendo cipolle e aglio per estrarne i succhi. Fai sobbollire il jus per 8-10 minuti, poi assaggia e regola di sale.
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8
Affetta il manzo controfibra il più sottilmente possibile. Scalda delicatamente le fette nel jus caldo per 2-3 minuti, evitando il bollore forte in modo che restino tenere.
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9
Apri i panini senza separarli del tutto. Riempi ciascuno con manzo caldo, aggiungi altro jus con un cucchiaio e completa con peperoni arrostiti e giardiniera.
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10
Servi subito con ciotoline di jus per intingere, oppure immergi brevemente il panino già farcito nel jus per una finitura più bagnata in stile Chicago.
Ingredienti
- Arrosto di girello di manzo:1.36 kg
- Sale kosher:13 ml
- Pepe nero:8 ml
- Origano secco:10 ml
- Basilico secco:5 ml
- Aglio in polvere:5 ml
- Paprika dolce:5 ml
- Peperoncino rosso in fiocchi:3 ml
- Olio d'oliva:30 ml
- Cipolle gialle medie a fettine sottili:2
- Spicchi d'aglio schiacciati:5
- Brodo di manzo:960 ml
- Salsa Worcestershire:15 ml
- Foglia di alloro:1
- Peperoni verdi grandi a strisce:2
- Panini italiani per sandwich:6
- Giardiniera piccante o delicata scolata:240 ml
Consigli e Note
- Per affettare più facilmente, raffredda l'arrosto riposato per 20 minuti e poi scalda le fette nel jus.
- Usa panini italiani robusti con crosta croccante, così reggono meglio il jus.
- Scegli giardiniera piccante per un panino più deciso o delicata per un risultato più equilibrato.
- Non far bollire le fette di manzo nel jus; un riscaldamento dolce le mantiene tenere.
