Braciole di manzo classiche al sugo di pomodoro
Le braciole di manzo classiche sono un piatto italoamericano a cottura lenta, preparato con fettine sottili di carne arrotolate attorno a un ripieno saporito di pangrattato. Gli involtini vengono prima rosolati e poi immersi nel sugo di pomodoro, così la carne diventa tenera e il sugo prende il sapore di aglio, erbe, formaggio e manzo ben dorato.
Il ripieno deve essere abbastanza umido da restare compatto senza diventare pesante. Prezzemolo fresco, aglio, parmigiano, pecorino e un po' di olio d'oliva insaporiscono il pangrattato, mentre qualche fetta di prosciutto aggiunge una nota sapida all'interno. Lo spago da cucina tiene gli involtini ordinati durante rosolatura e cottura.
Le braciole sono perfette per il pranzo della domenica perché quasi tutto il lavoro si fa prima della cottura lenta. Una volta nel sugo, la pentola richiede solo qualche mescolata mentre il manzo si ammorbidisce e il pomodoro si restringe, ideale per condire pasta, polenta o pane croccante.
Per fette più pulite, lascia riposare le braciole cotte per qualche minuto dopo aver tolto lo spago. Servile intere oppure tagliate di traverso per mostrare la spirale di carne e ripieno, con abbondante sugo sopra.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Disponi le fettine di manzo tra fogli di carta forno e battile fino a circa 3 mm di spessore, poi condisci entrambi i lati con sale e pepe.
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2
Mescola pangrattato, parmigiano, pecorino, prezzemolo, 3 spicchi d'aglio tritati, origano e 2 cucchiai di olio d'oliva finché le briciole sono umide in modo uniforme.
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3
Adagia il prosciutto su ogni fettina di manzo, distribuisci sopra il ripieno di pangrattato e arrotola stretto partendo da un lato corto.
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4
Lega ogni involtino con spago da cucina in due o tre punti, così il ripieno resta chiuso durante la rosolatura.
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5
Scalda l'olio rimasto in una casseruola pesante a fuoco medio-alto e rosola gli involtini su tutti i lati per 6-8 minuti, poi trasferiscili su un piatto.
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6
Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti, poi unisci l'aglio rimasto per 30 secondi.
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7
Versa il vino rosso e stacca il fondo di cottura, poi aggiungi i pomodori, la passata, il basilico e i succhi raccolti nel piatto.
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8
Rimetti le braciole nel sugo, copri parzialmente e fai sobbollire dolcemente per 80-90 minuti, girandole ogni tanto, finché il manzo è tenero.
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9
Togli lo spago, lascia riposare le braciole per 5 minuti e servile con il sugo di pomodoro sopra.
Ingredienti
- Fesa di manzo a fettine sottili:900 g
- Pangrattato fine secco:90 g
- Parmigiano grattugiato:35 g
- Pecorino Romano grattugiato:25 g
- Prezzemolo fresco tritato finemente:20 g
- Spicchi d'aglio tritati:5
- Origano secco:1 cucchiaino
- Olio d'oliva:60 ml
- Fette sottili di prosciutto crudo:115 g
- Cipolla gialla tritata finemente:1
- Vino rosso secco:120 ml
- Pomodori pelati schiacciati:800 g
- Passata di pomodoro:425 g
- Rametti di basilico fresco:3
- Sale kosher:8 g
- Pepe nero:1 g
Consigli e Note
- Chiedi al macellaio di tagliare la fesa sottile per braciole, oppure usa fettine sottili di pancia tagliate contro fibra.
- Mantieni il sugo a un sobbollire leggero; il bollore forte può irrigidire il manzo prima che diventi tenero.
- Il sugo con le braciole si può preparare il giorno prima e riscaldare lentamente prima di servire.
