Burrata con ciliegie schiacciate e pistacchi
Burrata con ciliegie
Burrata cremosa a pezzi con ciliegie succose schiacciate, pistacchi, menta, olio d’oliva, sale in fiocchi e crostini croccanti.
Questo piatto di burrata è un antipasto estivo velocissimo, costruito sul contrasto tra formaggio fresco e cremoso e ciliegie mature appena schiacciate per far uscire il loro succo. Le ciliegie diventano quasi una salsa fresca, si mescolano all’olio d’oliva e raccolgono i fiocchi di sale.
I pistacchi aggiungono la croccantezza che impedisce al piatto di risultare troppo morbido, mentre la menta porta una nota erbacea pulita. Non serve cuocere nulla: il dettaglio più importante è far perdere alla burrata il freddo del frigorifero, così il centro resta morbido e cremoso.
Servi il piatto con crostini, pane a lievitazione naturale tostato o cracker robusti, in modo da raccogliere formaggio, ciliegia, pistacchio e menta in un solo boccone. È meglio assemblarlo poco prima di servirlo, ma ciliegie e pistacchi si possono preparare leggermente in anticipo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scola bene la burrata e appoggiala per qualche minuto su carta da cucina. Se hai tempo, lasciala a temperatura ambiente fresca per 20–30 minuti.
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2
Strappa la burrata in grossi pezzi cremosi e distribuiscili su un piatto da portata basso.
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3
Lavora una ciliegia alla volta: premila con il lato di un coltello o con il fondo di un bicchiere robusto finché si apre, poi elimina il nocciolo.
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4
Strappa o taglia a metà le ciliegie schiacciate e spargile sulla burrata, versando anche il succo raccolto.
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5
Condisci uniformemente burrata e ciliegie con l’olio d’oliva.
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6
Trita grossolanamente o schiaccia i pistacchi in pezzi irregolari, poi distribuiscili su ciliegie e formaggio.
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7
Completa con menta, sale in fiocchi e pepe nero. Servi subito con i crostini.
Ingredienti
- Burrata scolata:454 g
- Ciliegie dolci fresche:454 g
- Olio extravergine d’oliva:30 ml
- Pistacchi salati sgusciati:40 g
- Foglie di menta fresca spezzettate:5 g
- Sale marino in fiocchi:3 g
- Pepe nero macinato al momento:1 g
- Crostini per servire:24
Consigli e Note
- Per la consistenza più cremosa, tira fuori la burrata dal frigorifero prima di iniziare con le ciliegie.
- Se le ciliegie sono molto grandi, tagliale dopo aver tolto il nocciolo così ogni boccone avrà frutta e formaggio.
- Ricotta fresca o stracciatella possono sostituire la burrata, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.
- Aggiungi la menta appena prima di servire, così resta brillante e fresca.
