Pasta con ricotta, limone e piselli
Pasta ricotta e limone
Pasta cremosa con ricotta, scorza di limone, piselli dolci, parmigiano e un po' di acqua di cottura.
La pasta con ricotta e limone è una cena veloce che riesce grazie a pochi passaggi precisi, non a una lista infinita di ingredienti. La ricotta rende il condimento cremoso senza panna, mentre scorza e succo di limone lo mantengono fresco.
Il condimento si prepara fuori dal fuoco con acqua di cottura, parmigiano, aglio e olio d'oliva. L'acqua ricca di amido è fondamentale: scioglie la ricotta in una crema lucida che avvolge bene la pasta.
I piselli aggiungono dolcezza, colore e una piacevole consistenza. Quelli surgelati sono pratici e affidabili, ma in stagione puoi usare anche piselli freschi.
Una pasta corta come fusilli, rigatoni o penne trattiene bene la salsa, anche se spaghetti o linguine funzionano. Servila subito con altro parmigiano, pepe nero e qualche foglia di basilico.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua. Aggiungi il sale e cuoci la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
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2
Aggiungi i piselli surgelati negli ultimi 2 minuti di cottura, finché saranno teneri e di un verde brillante.
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3
Mentre la pasta cuoce, mescola in una ciotola grande resistente al calore la ricotta, il parmigiano, l'olio d'oliva, la scorza e il succo di limone, l'aglio grattugiato, il pepe nero e il peperoncino.
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4
Prima di scolare, conserva 250 ml di acqua di cottura. Scola pasta e piselli e trasferiscili subito nella ciotola con la ricotta.
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5
Mescola energicamente, aggiungendo l'acqua tenuta da parte poco alla volta, finché la ricotta diventa una salsa cremosa che avvolge la pasta.
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6
Assaggia e regola con altro limone, sale o pepe nero. Se la salsa si addensa troppo, aggiungi ancora un goccio di acqua di cottura.
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7
Unisci quasi tutto il basilico e dividi la pasta in ciotole calde.
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8
Completa con il basilico rimasto, altro parmigiano e un filo leggero di olio d'oliva prima di servire.
Ingredienti
- Pasta corta, come fusilli, rigatoni o penne:340 g
- Sale grosso:15 g
- Piselli surgelati:225 g
- Ricotta vaccina intera:250 g
- Parmigiano finemente grattugiato:75 g
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Scorza di limone:1 cucchiaio
- Succo di limone fresco:45 ml
- Spicchio d'aglio finemente grattugiato:1 pezzo
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi:1/4 cucchiaino
- Foglie di basilico fresco spezzettate:10 g
Consigli e Note
- Usa ricotta intera per una salsa più liscia; quella magra può risultare più granulosa.
- Non sciacquare la pasta dopo averla scolata, perché l'amido aiuta il condimento ad aderire.
- Se la ricotta è molto densa, stemperala prima con 2 cucchiai di acqua di cottura.
- Riscalda gli avanzi in padella a fuoco basso con poca acqua per rendere di nuovo cremosa la salsa.
