Caponata di melanzane arrosto con olive
Caponata di melanzane
Una caponata siciliana con melanzane arrosto, pomodori, capperi, olive, sedano ed erbe in salsa agrodolce.
La caponata è un condimento siciliano di melanzane costruito sul contrasto: melanzane tenere, olive e capperi sapidi, pomodoro dolce e una nota vivace di aceto. In questa versione le melanzane vengono arrostite invece che fritte, così restano integre e dorate senza assorbire troppo olio.
La base parte da sedano, cipolla, aglio e pomodoro, cotti solo finché diventano lucidi e concentrati. Olive verdi e capperi danno la spinta salata, mentre un cucchiaio di zucchero bilancia l’aceto di vino rosso nel classico stile agrodolce.
La caponata è migliore dopo il riposo, quindi è perfetta da preparare in anticipo. Servila tiepida, a temperatura ambiente o fredda su pane tostato, accanto a pesce alla griglia, in una bowl di cereali o in un antipasto misto.
Taglia le melanzane in pezzi regolari e non affollare la teglia. L’obiettivo è avere centri morbidi e bordi caramellati, non cubetti asciutti, quindi mescola una volta e togli dal forno quando i pezzi sono dorati e teneri.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C e rivesti una grande teglia con bordo con carta forno.
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2
Condisci le melanzane con 45 ml di olio d’oliva, 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero, poi distribuiscile in un solo strato.
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3
Arrostisci le melanzane per 30-35 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché i cubi sono dorati ai bordi e teneri al centro.
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4
Nel frattempo scalda i restanti 15 ml di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi cipolla, sedano e il restante 1/2 cucchiaino di sale e cuoci 8-10 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi ma non dorati.
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5
Unisci l’aglio e cuoci 30 secondi, poi aggiungi pomodori, olive, capperi, aceto, zucchero e uvetta.
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6
Fai sobbollire la salsa per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventa lucida e leggermente addensata.
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7
Incorpora delicatamente le melanzane arrostite e cuoci 3-5 minuti, finché la salsa le avvolge senza romperle.
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8
Togli dal fuoco e lascia riposare la caponata per almeno 20 minuti, poi unisci prezzemolo, basilico e pinoli prima di servire.
Ingredienti
- Melanzane, tagliate a cubi di 2,5 cm:900 g
- Olio extravergine d’oliva:60 ml
- Sale kosher:1 1/4 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Cipolla gialla, tritata fine:1 media
- Coste di sedano, tritate fini:2 grandi
- Spicchi d’aglio, tritati:3
- Pomodori schiacciati:240 ml
- Olive verdi denocciolate, tritate grossolanamente:80 g
- Capperi, scolati:2 cucchiai
- Aceto di vino rosso:45 ml
- Zucchero:1 cucchiaio
- Uvetta bionda:40 g
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Foglie di basilico fresco, spezzettate:2 cucchiai
- Pinoli tostati:2 cucchiai
Consigli e Note
- Per la consistenza migliore, usa una teglia ampia così le melanzane arrostiscono invece di cuocere a vapore.
- Se la caponata sembra troppo pungente appena pronta, lasciala riposare più a lungo: l’aceto si ammorbidisce raffreddandosi.
- Conservala coperta in frigorifero fino a 4 giorni e portala a temperatura ambiente prima di servirla.
