Gratin di spinaci al forno
Spinaci al forno
Un gratin di spinaci più leggero con poco burro, brodo vegetale, formaggio e una copertura croccante di pangrattato.
Questo gratin di spinaci conserva il piacere di una teglia calda e dorata di verdure senza coprire le foglie con troppa panna. Gli spinaci vengono cotti, strizzati bene e poi legati brevemente con burro, farina e brodo, così il ripieno resta setoso e non acquoso.
Una quantità contenuta di formaggio dal gusto nocciolato aggiunge profondità, mentre il pangrattato crea la crosta dorata che rende completo un gratin. Poiché la salsa è leggera, il sapore fresco e vegetale degli spinaci rimane in primo piano.
Gli spinaci freschi danno il risultato più brillante, ma quelli surgelati vanno bene se sono completamente scongelati e strizzati con decisione. Il segnale da osservare è l’umidità: cuoci gli spinaci tritati finché iniziano ad attaccarsi appena al fondo della pentola prima di aggiungere la farina.
Servi il gratin come contorno per un pranzo di festa, una cena a base di verdure o un pasto semplice. Può diventare anche una cena leggera con un uovo in camicia o fritto e un pezzo di pane croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190°C. Strofina una pirofila bassa da 1 litro con i lati tagliati dell’aglio, poi imburrala leggermente.
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2
Metti gli spinaci umidi in una pentola grande su fuoco alto. Copri e cuoci, mescolando una o due volte, finché le foglie cedono, circa 4 minuti per spinaci maturi o 2 minuti per spinacini.
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3
Trasferisci gli spinaci in uno scolapasta e sciacquali con acqua fredda. Strizzali a piccoli pugni finché sono molto asciutti, poi tritali grossolanamente.
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4
Pulisci la pentola e sciogli 30 ml di burro a fuoco medio-alto. Aggiungi gli spinaci tritati e cuoci per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché l’umidità evapora e gli spinaci iniziano ad attaccarsi.
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5
Abbassa il fuoco a medio-basso. Cospargi gli spinaci con la farina e cuoci, mescolando continuamente, per 2 minuti per eliminare il sapore crudo.
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6
Versa il brodo raschiando il fondo della pentola. Fai sobbollire per 1 minuto, mescolando spesso, finché gli spinaci sono leggermente legati.
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7
Condisci con il sale e diverse macinate di pepe nero. Incorpora 55 g di formaggio grattugiato, poi distribuisci gli spinaci nella pirofila preparata.
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8
Mescola il formaggio rimasto con il pangrattato e spargi il composto sugli spinaci.
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9
Sciogli il burro rimasto e versalo sulla superficie. Cuoci per circa 30 minuti, finché il gratin è caldo al centro e leggermente dorato in superficie.
Ingredienti
- Spicchio d’aglio, tagliato a metà:1
- Burro non salato:60 ml
- Spinaci freschi, privati dei gambi e lavati:1.36 kg
- Sale kosher:5 ml
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
- Farina 00:23 ml
- Brodo vegetale:240 ml
- Gruyère, formaggio svizzero o comté grattugiato:85 g
- Pangrattato fine o panko:15 g
Consigli e Note
- Per usare spinaci surgelati, scongela 850 g, strizzali molto bene e tritali solo se non sono già tritati.
- Per una versione più ricca, sostituisci parte o tutto il brodo con latte intero o panna.
- Gli spinaci possono essere sbollentati, strizzati e tritati fino a un giorno prima; conservali coperti in frigorifero.
- Il gratin assemblato può aspettare in frigorifero e andare nel forno già caldo circa 30 minuti prima di servire.
