Caldo verde portoghese con cavolo riccio e chorizo
Caldo verde
Una semplice zuppa portoghese di patate e cavolo riccio, rifinita con fettine di chorizo affumicato e olio d'oliva.
Il caldo verde è una delle zuppe più familiari della cucina casalinga portoghese, preparata con ingredienti quotidiani e completata con una piccola quantità di insaccato saporito. La base è volutamente semplice: patate cotte con cipolla, aglio, brodo e olio d'oliva, poi frullate fino a diventare abbastanza vellutate da accogliere le verdure.
Le versioni tradizionali usano spesso la couve galega, un cavolo portoghese resistente tagliato in nastri sottilissimi. Il cavolo riccio è un sostituto pratico perché mantiene la forma, si ammorbidisce in fretta e dà alla zuppa le stesse venature verde scuro riconoscibili.
Il chorizo viene usato come finitura, non come parte principale della zuppa. Rosolare prima le fettine crea bordi croccanti e lascia nella pentola un po' di olio profumato alla paprika, che dona una nota affumicata senza appesantire.
Servi il caldo verde ben caldo con pane croccante, altro olio d'oliva e pepe nero. La zuppa si addensa quando riposa, quindi gli avanzi si possono allungare con un goccio di brodo o acqua durante il riscaldamento.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda una grande pentola da zuppa a fuoco medio. Aggiungi le fettine di chorizo e cuoci per 3-4 minuti, girandole una volta, finché sono leggermente dorate e i bordi iniziano a diventare croccanti.
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2
Trasferisci il chorizo su un piatto, lasciando nella pentola l'olio rilasciato. Aggiungi l'olio d'oliva se il fondo sembra asciutto.
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3
Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti, mescolando spesso, finché è morbida ma non dorata. Unisci l'aglio e cuoci per 30 secondi.
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4
Aggiungi le patate a dadini, il brodo di pollo, il sale e il pepe nero. Porta a bollore, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 20-25 minuti, finché le patate si schiacciano facilmente contro il lato della pentola.
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5
Frulla la zuppa con un frullatore a immersione finché è quasi liscia, lasciando un po' di consistenza se preferisci. Allunga con poco brodo o acqua se è più densa di quanto desideri.
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6
Incorpora il cavolo riccio a striscioline e fai sobbollire per 5-7 minuti, finché è tenero ma ancora verde brillante.
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7
Rimetti metà del chorizo nella pentola e fai scaldare per 1 minuto. Assaggia e regola sale e pepe.
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8
Distribuisci la zuppa nelle ciotole. Completa ogni porzione con il chorizo rimasto e un filo di olio extravergine d'oliva.
Ingredienti
- Chorizo affumicato, tagliato a fettine sottili:170 g
- Olio d'oliva:30 ml
- Cipolla gialla grande, tritata:1 pezzo
- Aglio, tritato:4 spicchi
- Patate Yukon Gold, pelate e tagliate a dadini:900 g
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:1.4 l
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Cavolo riccio, senza gambi e con le foglie tagliate a nastri sottili:225 g
- Olio extravergine d'oliva, per servire:30 ml
Consigli e Note
- Taglia il cavolo riccio il più sottile possibile, così si ammorbidisce rapidamente e si distribuisce bene nella base di patate.
- Per una zuppa più leggera usa chorizo di tacchino o pollo; per una versione più ricca scegli un chourico portoghese stagionato, se disponibile.
- Se la zuppa diventa troppo densa dopo averla frullata, aggiungi gradualmente brodo caldo per mantenere equilibrato il condimento.
