Zuppa islandese di agnello con ortaggi a radice
Zuppa islandese di agnello
Una zuppa semplice e confortante in stile islandese, con agnello, patate, carote, cavolo, rapa ed erbe delicate in un brodo chiaro.
La zuppa islandese di agnello, spesso chiamata kjotsupa, nasce da un'idea semplice: cuocere l'agnello con l'osso finché il brodo diventa pieno, poi aggiungere verdure robuste che si ammorbidiscono senza disfarsi. Questa versione mantiene il condimento delicato, così agnello, patate, carote, cavolo e rapa restano al centro del piatto.
La spalla di agnello o la carne da stufato con qualche osso dà al brodo la consistenza migliore. La prima cottura estrae sapore dalla carne e crea un brodo limpido, mentre eliminare la schiuma mantiene la zuppa pulita e leggera.
Le verdure si aggiungono dopo che l'agnello ha avuto il tempo di intenerirsi. Patate e carote rendono la zuppa sostanziosa, il cavolo porta dolcezza e una piccola rapa dà al brodo il tono terroso tipico di una zuppa nordica di radici.
Servi la zuppa ben calda con pane di segale o con una pagnotta semplice dalla crosta croccante. Dopo un breve riposo diventa ancora più buona, e gli avanzi si scaldano bene perché il brodo continua a insaporire le verdure durante la notte.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti l'agnello e l'acqua fredda in una pentola grande da zuppa. Porta a un bollore leggero a fuoco medio-alto, poi abbassa la fiamma e rimuovi la schiuma grigia che sale in superficie.
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2
Aggiungi cipolla, sale, pepe, timo e alloro. Copri parzialmente la pentola e lascia sobbollire dolcemente per 55-60 minuti, finché il brodo profuma e l'agnello comincia a intenerirsi.
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3
Trasferisci i pezzi di agnello su un piatto. Quando sono tiepidi, elimina i pezzi grandi di grasso e taglia o sfilaccia la carne a bocconi, conservando le ossa pulite per il brodo se vuoi.
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4
Rimetti la carne e le eventuali ossa pulite nella pentola. Aggiungi patate, carote e rapa, poi cuoci scoperto per 20 minuti.
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5
Unisci il cavolo affettato e i fiocchi d'avena. Continua la cottura per 15-20 minuti, finché le patate sono tenere, il cavolo è morbido e il brodo ha un corpo leggero.
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6
Elimina l'alloro e le ossa. Assaggia il brodo e regola con altro sale o pepe solo se serve.
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7
Lascia riposare la zuppa fuori dal fuoco per 10 minuti, così le verdure si assestano e il brodo si insaporisce in modo uniforme.
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8
Versa la zuppa calda nelle ciotole e completa con prezzemolo tritato.
Ingredienti
- Spalla di agnello con osso o carne di agnello da stufato:1.14 kg
- Acqua fredda:2.16 l
- Cipolla gialla grande, tritata finemente:1 pezzo
- Sale marino fino:10 ml
- Pepe nero:3 ml
- Timo secco:5 ml
- Foglia di alloro:1
- Patate, pelate e tagliate a pezzi grandi:681 g
- Carote medie, tagliate a rondelle spesse:4 pezzi
- Rapa o rutabaga piccola, pelata e tagliata a cubetti:1 pezzo
- Cavolo verde piccolo, senza torsolo e affettato:1/2 pezzo
- Fiocchi d'avena:30 ml
- Prezzemolo fresco tritato:30 ml
Consigli e Note
- Usa agnello con un po' di osso se possibile; dà al brodo un sapore più pieno senza bisogno di brodo pronto.
- Dopo il primo bollore mantieni una cottura dolce, così il brodo resta limpido.
- Taglia patate e carote più grandi rispetto a una zuppa veloce, in modo che mantengano la forma.
- I fiocchi d'avena sono tradizionali in molte versioni casalinghe e addensano leggermente il brodo senza renderlo cremoso.
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