Carote glassate con zucchero di canna e timo
Carote glassate
Carote arrostite e tenere, finite con una glassa lucida di burro, zucchero di canna e timo fresco per un contorno semplice.
Le carote glassate con zucchero di canna sono un contorno adatto a pollo arrosto, prosciutto, tacchino o a una semplice bowl di cereali. Arrostirle prima concentra la loro dolcezza naturale e mantiene una consistenza piacevolmente soda, non acquosa.
La glassa è volutamente essenziale: burro per la ricchezza, zucchero di canna per una nota caramellata, un po’ di aceto per bilanciare il dolce e timo fresco per il profumo erbaceo finale. Sale e pepe nero rendono il piatto saporito, non stucchevole.
Taglia le carote in pezzi di dimensioni simili, così cuociono in modo uniforme. Se usi carote giovani e sottili, dividile per il lungo; se sono grosse, tagliale in quarti o a bastoncini obliqui per ottenere bordi ben dorati.
Servi le carote calde, appena uscite dal forno, quando la glassa è ancora lucida. Si riscaldano bene anche in padella a fuoco medio-basso con un goccio d’acqua per sciogliere il rivestimento di burro e zucchero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C e rivesti una grande teglia con bordo con carta da forno.
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2
Condisci le carote direttamente sulla teglia con olio, sale e pepe nero, mescolando finché sono ben ricoperte.
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3
Distribuiscile in un solo strato, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi perché arrostiscano invece di cuocere al vapore.
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4
Arrostisci per 22-25 minuti, girandole una volta, finché sono tenere al centro e dorate sui bordi.
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5
Sciogli il burro in un padellino a fuoco medio, poi unisci zucchero di canna e aceto finché lo zucchero si scioglie e la glassa sobbolle leggermente.
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6
Aggiungi le foglie di timo alla glassa e cuoci per 20-30 secondi, solo finché sprigionano profumo.
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7
Versa la glassa calda sulle carote arrostite e mescola direttamente sulla teglia per rivestire ogni pezzo.
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8
Rimetti le carote in forno per 4-5 minuti, finché la glassa appare lucida e leggermente appiccicosa.
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9
Trasferisci in un piatto da portata, versa sopra la glassa rimasta nella teglia e completa con rametti di timo fresco.
Ingredienti
- Carote pelate e tagliate in pezzi da 5 cm:900 g
- Olio extravergine di oliva:15 ml
- Sale kosher:4 ml
- Pepe nero:1 ml
- Burro non salato:45 g
- Zucchero di canna chiaro:25 g
- Aceto di mele:5 ml
- Foglie di timo fresco:2 cucchiaini
- Rametti di timo fresco per servire:q.b.
Consigli e Note
- Usa una teglia grande: se le carote sono troppo vicine, non si dorano bene.
- Per più colore, mescola carote arancioni con carote gialle o viola, mantenendo pezzi simili.
- Se la glassa si addensa prima che le carote siano pronte, scaldala pochi secondi a fuoco basso prima di mescolare.
