Chicken divan cremoso con broccoli
Il chicken divan è uno sformato classico con pollo tenero, broccoli e una salsa cremosa al formaggio. Questa versione mantiene il lato più confortante del piatto, ma prepara una salsa semplice sul fornello invece di usare zuppe pronte, così il sapore è più pieno e la consistenza più vellutata.
Sbollentare brevemente i broccoli prima della cottura in forno li mantiene verdi e teneri senza rendere acquoso lo sformato. Il pollo già cotto rende la ricetta pratica, che si usi pollo arrosto, petti lessati delicatamente o un pollo allo spiedo semplice senza pelle.
La salsa parte da burro, cipolla, aglio, farina, brodo e latte, poi viene completata con panna acida, senape di Digione, cheddar e poco succo di limone. Questi dettagli bilanciano la ricchezza e danno più carattere al piatto.
Una copertura di panko al burro crea bordi croccanti e una superficie dorata. Servi il chicken divan con riso, tagliatelle all'uovo o una semplice insalata verde per una cena completa che si riscalda bene anche il giorno dopo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190 °C e ungi leggermente una pirofila da 23 x 33 cm.
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2
Porta a bollore una pentola grande di acqua salata, aggiungi i broccoli e cuocili per 2 minuti, finché sono verde brillante e appena teneri.
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3
Scola bene i broccoli, stendili per un minuto su un canovaccio pulito per eliminare l'umidità in eccesso, poi sistemali nella pirofila con il pollo cotto.
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4
Sciogli il burro in una casseruola media a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci per 4-5 minuti, finché si ammorbidisce senza dorarsi.
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5
Unisci l'aglio per 30 secondi, poi spolvera con la farina e cuoci per 1 minuto mescolando continuamente.
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6
Incorpora il brodo di pollo poco alla volta con una frusta, poi aggiungi il latte e fai sobbollire per 3-4 minuti, finché la salsa vela leggermente un cucchiaio.
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7
Abbassa la fiamma e aggiungi panna acida, senape di Digione, succo di limone, cheddar, sale e pepe, mescolando finché il formaggio si scioglie in una salsa liscia.
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8
Versa la salsa in modo uniforme su pollo e broccoli, aiutandola con un cucchiaio a scendere tra i pezzi.
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9
Mescola panko, parmigiano e olio d'oliva in una ciotolina, poi distribuisci le briciole sullo sformato.
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10
Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché la salsa sobbolle ai bordi e la copertura è dorata; lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Cimette di broccoli:680 g
- Pollo cotto, sfilacciato o a dadini:420 g
- Burro non salato:60 g
- Cipolla gialla, tritata finemente:75 g
- Spicchi d'aglio, tritati:2
- Farina 00:25 g
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:240 ml
- Latte intero:240 ml
- Panna acida:120 g
- Senape di Digione:10 ml
- Succo di limone:15 ml
- Cheddar stagionato grattugiato:170 g
- Sale kosher:5 g
- Pepe nero:1 g
- Pangrattato panko:45 g
- Parmigiano grattugiato finemente:25 g
- Olio d'oliva:15 ml
Consigli e Note
- Asciuga bene i broccoli dopo averli sbollentati, così la salsa resta cremosa invece di diluirsi.
- Se possibile usa cheddar grattugiato al momento, perché fonde meglio di quello già grattugiato.
- Per un pasto più completo, servi lo sformato su riso al vapore o tagliatelle all'uovo al burro.
- Gli avanzi si riscaldano meglio coperti in forno a 160 °C, poi scoperti per qualche minuto per ravvivare la copertura.
