Insalata di soba al sesamo con strisce di omelette
Insalata di soba e omelette
Soba fredda di grano saraceno con condimento al sesamo e tahini, verdure croccanti e sottili strisce di omelette.
Questa insalata di soba è un piatto fresco e completo con noodle di grano saraceno, condimento intenso al sesamo e sottili omelette tagliate a strisce morbide.
Il condimento prende corpo da semi di sesamo tostati e tahini, bilanciati da salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo tostato.
Per l’omelette serve una sfoglia molto sottile, non una frittata alta; un po’ d’acqua aiuta le uova a stendersi rapidamente in padella.
Servi i componenti separati oppure condisci la soba con parte della salsa e completa con verdure e omelette.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Frulla i semi di sesamo tostati in un robot o frullatore finché sembrano sabbia umida, raschiando le pareti se serve.
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2
Aggiungi acqua, salsa di soia, tahini, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero e olio al peperoncino. Frulla fino a ottenere una salsa fluida e regola a gusto.
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3
Sbatti le uova con l’acqua per le uova e il sale finché il composto è uniforme.
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4
Scalda una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio e ungila con un velo d’olio neutro. Versa un terzo delle uova e inclina la padella per formare uno strato sottile.
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5
Cuoci la sfoglia di uovo per 1-2 minuti, finché la superficie è rappresa e i bordi asciutti. Girala con cura, cuoci altri 20-30 secondi e trasferisci su un piatto. Ripeti per ottenere 3 sfoglie.
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6
Impila le omelette, arrotolale senza stringere e tagliale trasversalmente in strisce sottili.
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7
Cuoci la soba in acqua bollente salata seguendo la confezione, di solito 4-5 minuti, finché è tenera ma elastica.
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8
Scola i noodle e sciacquali bene sotto acqua fredda, separandoli con le dita finché sono completamente freddi. Elimina più acqua possibile.
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9
Condisci la soba fredda con circa metà del condimento al sesamo. Distribuisci nelle ciotole e completa con omelette, cetriolo, carota, ravanelli, erba cipollina e altro sesamo.
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10
Servi con il condimento rimasto a parte, così ogni ciotola può essere regolata a gusto.
Ingredienti
- Semi di sesamo tostati, più altri per servire:68 ml
- Acqua:45 ml
- Salsa di soia:45 ml
- Tahini:30 ml
- Tahini:5 ml
- Aceto di riso:30 ml
- Aceto di riso:5 ml
- Olio di sesamo tostato:23 ml
- Zucchero semolato:4 ml
- Olio al peperoncino:5 ml
- Olio neutro per cottura:5 ml
- Uova grandi:3
- Acqua per le uova:15 ml
- Sale fino:1 ml
- Soba di grano saraceno:270 g
- Cetriolo a julienne:120 g
- Carota a julienne:110 g
- Ravanelli a fettine sottili:90 g
- Erba cipollina tagliata o cipollotti a fettine sottili:8 g
Consigli e Note
- Se i semi di sesamo non sono tostati, scaldali in una padella asciutta a fuoco basso, mescolando spesso, finché sono profumati e leggermente dorati.
- Sciacqua bene la soba dopo la cottura; l’acqua fredda elimina l’amido in superficie e impedisce ai noodle di attaccarsi.
- Per una versione senza glutine, usa soba di solo grano saraceno o noodle di riso e controlla la salsa di soia.
- Le verdure sono flessibili: taccole, cavolo affettato, peperone o pomodoro possono sostituire parte di cetriolo, carota o ravanelli.
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