Code d'Astice al Burro con Risotto al Limone ed Erbe
Risotto all'Astice
Succulente code d'astice cotte nel burro su un cremoso risotto agli agrumi. La cena romantica definitiva.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Non c'è niente come l'astice per dire "ti amo" o per festeggiare un momento speciale. Questa ricetta si concentra sulla cottura della polpa d'astice in un beurre monté — una semplice emulsione di burro — che mantiene la carne incredibilmente tenera, succulenta e dolce. È una tecnica classica francese che può sembrare intimidatoria, ma in realtà è assolutamente alla portata di ogni cuoco amatoriale che desideri stupire una persona cara con un piatto raffinato.
Per bilanciare l'incredibile ricchezza dell'astice cotto nel burro, lo serviamo su un risotto vivace e agrumato. L'acidità del limone fresco e le note erbacee del prezzemolo contrastano la grassezza del piatto, creando un equilibrio perfetto al palato. Abbassate le luci, aprite una bottiglia di Chardonnay fresco e godetevi un'esperienza da ristorante stellato direttamente nella comodità della vostra cucina.
Ingredienti
- Code d'astice (da 170-220g l'una):2 pezzi
- Burro non salato:225 g
- Riso Arborio o Carnaroli:200 g
- Brodo di pesce o vegetale:1 l
- Vino bianco secco:120 ml
- Scalogno tritato finemente:1 pezzo
- Aglio tritato:2 spicchi
- Limone (scorza e succo):1 pezzo
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- Parmigiano Reggiano grattugiato:50 g
Istruzioni
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In un pentolino, scaldate il brodo di pesce fino a un leggero bollore, poi mantenetelo caldo a fuoco bassissimo.
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Preparate le code d'astice tagliando la parte superiore del guscio con delle forbici da cucina e allentando delicatamente la polpa. Potete lasciarla nel guscio o rimuoverla completamente per la cottura.
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In una pentola dal fondo pesante, fate sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e l'aglio, facendoli appassire finché non diventano trasparenti.
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Aggiungete il riso e tostatelo per circa 2 minuti, mescolando finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi.
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Sfumate con il vino bianco e mescolate costantemente finché il liquido non sarà stato completamente assorbito.
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Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aspettate che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate per circa 18-20 minuti, finché il riso non risulterà cremoso ma ancora al dente.
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Mentre il risotto cuoce, preparate il beurre monté: portate 1 cucchiaio d'acqua a bollore in un pentolino piccolo. Riducete il fuoco al minimo e incorporate il burro rimanente un cucchiaio alla volta, montando con una frusta per creare un'emulsione densa. Non fate bollire il burro o l'emulsione si separerà.
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Immergete la polpa d'astice nell'emulsione di burro e cuocete dolcemente per 6-8 minuti, finché la carne non diventa opaca e soda.
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Terminate il risotto mantecando con il Parmigiano, la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe bianco a piacere.
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Dividete il risotto in due piatti caldi, adagiate sopra ogni porzione una coda d'astice e rifinite con un cucchiaio del burro di cottura profumato.
Consigli e Note
- Usate un termometro da cucina per il burro; per un'astice tenerissima l'emulsione deve restare tra i 70°C e gli 80°C.
- Se il risotto dovesse addensarsi troppo prima di servire, aggiungete un ultimo goccio di brodo caldo o un cucchiaino del burro dell'astice.
- Non buttate i gusci: potete usarli per preparare un fumetto di pesce espresso per la vostra prossima pasta allo scoglio.
